Мини-пончики с корицей и сахаром — Выпечка с нуля

      Предлагая сладкую магию пончика из теста без всех хлопот с жаркой, эти пончиковые кусочки выпекаются в вашей надежной форме для маффинов. Затем их покрывают растопленным маслом и щедро обваливают в сахаре, приправленном корицей. Результат? Хрустящая-сладкая корочка сочетается с нежной, влажной серединкой — точно как у пончика.

      Выходит 12 порций

      ½ чашки (110 г) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара

      1 чашка (200 г) гранулированного сахара, разделить

      1 большое яйцо (50 г), комнатной температуры

      ¾ чашки (170 г) несоленого сливочного масла, растопленного и разделённого

      3 столовые ложки (42 г) растительного масла

      1½ чайные ложки (9 г) пасты из ванильных стручков*

      2¼ чашки (281 г) муки общего назначения

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      ½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды

      ½ чайной ложки (1 г) молотого мускатного ореха

      1¾ чайной ложки (3 г) молотой корицы, разделённой

      1 чашка (240 г) цельной пахты, комнатной температуры

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Сбрызните форму для маффинов на 12 штук кулинарным спреем.

      В миске стационарного миксера с насадкой-веслом взбейте светло-коричневый сахар, ¼ чашки (50 г) гранулированного сахара и яйцо на средней скорости до посветления и хорошего объединения, 1–2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши. Добавьте ¼ чашки (57 г) растопленного сливочного масла, растительное масло и пасту из ванильных стручков; взбивайте до полного объединения, 1–2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши.

      В средней миске взбейте венчиком муку, соль, соду, мускатный орех и ¼ чайной ложки корицы. При работающем на низкой скорости миксере поочередно добавляйте мучную смесь в сахарную смесь попеременно с пахтой, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до объединения после каждого добавления и останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам (примерно ¼ чашки [примерно 70 г] в каждую). Несколько раз крепко постучите формой об стол, застеленный кухонным полотенцем, чтобы выровнять тесто и выпустить пузырьки воздуха.

      Выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 12–18 минут. Дайте остыть в форме 5 минут. Выньте из формы и полностью остудите на решетке.

      В небольшой неглубокой миске поместите оставшиеся ½ чашки (113 г) растопленного сливочного масла.

      В средней неглубокой миске смешайте оставшиеся ¾ чашки (150 г) гранулированного сахара и оставшиеся 1½ чайной ложки (3 г) корицы. Обваляйте каждый пончик в растопленном масле; затем обваляйте в сахарно-коричной смеси. Повторите с оставшимися пончиками. Подавайте немедленно.

      *Мы использовали пасту из ванильных стручков Heilala.

      Расскажите нам, как получилось!