Претцели с начинкой из чеддера и засахарённых халапеньо — Выпечка с нуля

      Халапеньо попперсы — восхитительное сочетание острых перчиков чили и кремовой сырной начинки. Вдохновившись этими популярными закусками для вечеринок, мы решили заменить обычную жареную панировку крендельками (претцелями), подчеркнув тонкий хруст снаружи и воздушную, мягкую середину запечённого теста. Простая, но сытная начинка из крем-сыра, белого чеддера и сладко-острых халапеньо превращает эти солёные кусочки в настоящую лакомую закуску.

      Выходит 12 кренделей

      Ингредиенты:

      - 6 унций (170 граммов) крем-сыра, комнатной температуры

      - 1½ стакана (170 граммов) тёртого белого чеддера, плюс немного для посыпки

      - ½ стакана (110 граммов) кандированных халапеньо (рецепт ниже), мелко нарезанных, плюс ещё для посыпки

      - ½ чайной ложки (1 грамм) молотого чёрного перца

      - Тесто для кренделей (рецепт ниже)

      - 8 чашек (1 920 граммов) воды

      - ¼ стакана (60 граммов) пищевой соды

      - Крупная соль для посыпки

      Приготовление:

      1. В средней миске перемешайте крем-сыр, чеддер, кандированные халапеньо и чёрный перец до однородности. Накройте и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут и до 2 часов, или охладите на ночь. (Если оставляете в холодильнике на ночь, перед работой дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.)

      2. Вырежьте 12 прямоугольников пергаментной бумаги размером примерно 6 × 5¼ дюйма. Разложите прямоугольники на противнях с бортиками; присыпьте мукой.

      3. Переложите сырную массу в кондитерский мешок и отрежьте наконечник, оставив отверстие шириной ½ дюйма.

      4. На чистой поверхности разделите тесто для кренделей на 12 частей (примерно по 75 граммов каждая). Осторожно выпустите воздух из одной порции теста, чтобы удалить крупные воздушные пузыри; раскатайте в верёвку длиной 14 дюймов. (Оставшееся тесто держите закрытым, чтобы оно не подсохло.) С помощью скалки приплюсните верёвку в полоску, оставив один длинный край ближе к себе.

      5. Отсадите примерно 1½ столовой ложки (27 граммов) начинки вдоль центра полоски, оставляя по 2 дюйма свободного края с обоих концов. Сложите верх и низ теста над начинкой; защипните швы. Осторожно раскатайте и растяните верёвку до длины 18 дюймов, немного сужая концы.

      6. Сформируйте верёвку в форму «U». Перекрестите концы примерно в 2 дюймах от концов. Один раз перекрутите концы между собой и загните вниз так, чтобы свободные кончики касались округлой части «U» чуть по бокам от центра; слегка прижмите, чтобы закрепить, и при необходимости аккуратно растяните, чтобы получить форму кренделя. Поместите на подготовленный прямоугольник пергамента. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Накройте и оставьте в тёплом, без сквозняков месте (примерно 24°C) до подъёма и пышности, 30–45 минут.

      7. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

      8. В средней кастрюле доведите 8 чашек (1 920 граммов) воды и соду до слабого кипения на среднем–слабом огне.

      9. С помощью пергамента аккуратно опускайте крендели по 1–2 штуки за раз, верхней стороной вниз, в кипящую воду; пергамент выбрасывайте. Варите по 30 секунд с каждой стороны. Достаёте тесто большой ложкой с прорезями или шумовкой, давая стечь лишней воде. Размещайте на противнях с антипригарным покрытием на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Посыпьте крупной солью, чеддером и целыми кандированными халапеньо.

      10. Выпекайте по одному противню за раз до золотисто-коричневого цвета, 12–16 минут. Сразу и аккуратно выньте с противней. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Расскажите, как получилось!

      Кандированные халапеньо

      Выходит около 2 чашек

      Ингредиенты:

      - 2 чашки (400 граммов) гранулированного сахара

      - 1 чашка (240 граммов) яблочного уксуса

      - ½ стакана (120 граммов) воды

      - 2 чайные ложки (4 грамма) горчичных семян

      - 1 чайная ложка (2 грамма) чесночного порошка

      - ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли

      - 1 фунт (454 грамма) халапеньо, без стеблей и нарезанных поперёк ломтиками толщиной ¼ дюйма

      Приготовление:

      1. В средней кастрюле доведите до кипения сахар, уксус, ½ стакана (120 граммов) воды, горчичные семена, чесночный порошок и соль на среднем огне, иногда помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте халапеньо; готовьте, иногда помешивая, пока халапеньо не потемнеют и не станут чуть мягкими, около 5 минут. Достаньте халапеньо шумовкой и переложите в жаропрочную миску.

      2. Убавьте огонь до среднего и варите жидкость, пока она не загустеет и не станет сиропообразной, примерно 10 минут. Вылейте сироп на халапеньо. Полностью остудите. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

      Расскажите, как получилось!

      Тесто для кренделей

      Выходит 12 кренделей или булочек

      Ингредиенты:

      - 4¼ чашки (531 грамм) пшеничной муки общего назначения, разделённой, плюс немного для присыпки

      - 1 столовая ложка (12 граммов) гранулированного сахара

      - 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли

      - 1 пакетик (0,25 унции / 7 граммов) инстантных дрожжей*

      - 1 чашка (240 граммов) воды

      - ½ стакана (120 граммов) цельного молока

      - 2 столовые ложки (28 граммов) несолёного сливочного масла

      Приготовление:

      1. В чаше стационарного миксера вручную взбейте 2 чашки (250 граммов) муки, сахар, кошерную соль и дрожжи до однородности.

      2. В небольшой кастрюле нагрейте 1 чашку (240 граммов) воды, молоко и масло на среднем огне, пока термометр не покажет 120–130°F (49–54°C). Добавьте тёплую молочную смесь к мучной смеси; с насадкой-веслом взбивайте на среднем–низком скоростном режиме до объединения, примерно 1 минуту. На низкой скорости постепенно добавляйте оставшиеся 2¼ чашки (281 грамм) муки, взбивая лишь до объединения и периодически соскребая стенки миски.

      3. Поменяйте насадку на крюк для теста. Взбивайте на низкой скорости, пока не образуется мягкое, слегка липкое тесто, 10–12 минут, периодически соскребая крюк и стенки миски. (Тесто в основном отойдёт от стенок миски и должно пройти тест «на окно».) Сформируйте тесто в гладкий шар.

      4. Лёгко смажьте маслом большую миску. Поместите тесто в миску, повернув его, чтобы смазать верх. Накройте и оставьте в тёплом, без сквозняков месте (примерно 24°C) до увеличения вдвое, 45 минут–1 час.

      *Мы использовали Red Star® Instant Yeast.

      Расскажите, как получилось!