Молочные булочки с розмарином и мускатной тыквой — Выпечка с нуля

      Эти булочки дарят идеальный вкус осени. Полные пюре из мускатной тыквы и розмарина, наши украшенные пепитами красавицы объединяют сладкие и солёные нотки для безошибочного результата.

      Выход: 10 больших булочек

      3¼ — 3½ стакана (406 — 437 г) пшеничной муки общего назначения

      ⅓ стакана (67 г) сахарного песка

      2½ чайные ложки (7,5 г) кошерной соли

      2¼ чайные ложки (7 г) сухих дрожжей быстрого действия

      2 чайные ложки (4 г) мелко нарезанного свежего розмарина

      ⅔ стакана (160 г) цельного молока

      2 столовые ложки (28 г) несолёного сливочного масла

      1 столовая ложка (14 г) нейтрального растительного масла

      ½ стакана (122 г) пюре из мускатной тыквы (butternut)

      Танжон (рецепт ниже)

      1 большое яйцо (50 г), комнатной температуры, слегка взбитое

      Для украшения: сырые пепиты, хлопья морской соли

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте 1 стакан (125 г) муки, сахар, кошерную соль, дрожжи и розмарин на низкой скорости до объединения.

      В средней кастрюле нагрейте молоко, сливочное масло и масло на среднем огне, часто помешивая, пока масло не растает и термометр не покажет 120°F (49°C) — 130°F (54°C). Добавьте тёплую молочную смесь, пюре из тыквы и танжон к мучной смеси; взбивайте на низкой скорости до хорошего смешивания. При работающем миксере на низкой скорости постепенно добавьте 2¼ чашки (281 г) муки, взбивая только до объединения.

      Смените насадку на крюк для теста. Взбивайте на низкой скорости до образования мягкого, слегка липкого теста, 12—14 минут, останавливаясь, чтобы соскрести тесто со стенок чаши; при необходимости добавьте до оставшейся ¼ чашки (31 г) муки по 1 столовой ложке (8 г) за раз, если тесто слишком липкое.

      Слегка сбрызните большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, перевернув его, чтобы смазать верх. Накройте и оставьте подниматься в тёплом, без сквозняков месте (75°F/24°C) до увеличения вдвое, 40 минут — 1 час.

      Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

      Обомните тесто; накройте и дайте постоять 5 минут. Выложите тесто на чистую поверхность. Разделите тесто на 10 частей (примерно по 100 г каждая). На чистой поверхности раскатайте одну часть в жгут длиной 18 дюймов (≈46 см). (Держите оставшееся тесто закрытым, чтобы оно не подсыхало.) (Не используйте муку для раскатывания жгута, иначе будет трудно работать; но если тесто слишком липкое для формовки, можно слегка присыпать жгут мукой.)

      Завяжите свободный узел ближе к одному концу жгута, оставив примерно 1 дюйм (≈2,5 см) незадействованным с одного конца. Обмотайте длинный конец вокруг петли 2 раза и поместите конец жгута в центр. Оберните 1-дюймовый конец вокруг петли и защипните оба конца теста под узлом в центре, формируя узловой шарик. Немного придавите верх узла, пока он не станет 3 дюйма (≈7,5 см) в ширину. Поместите швом вниз на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом. Накройте и оставьте подниматься в тёплом, без сквозняков месте (75°F/24°C) до увеличения вдвое, 20—30 минут.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте верх теста яйцом. По желанию украсьте пепитами и хлопьями морской соли.

      Выпекайте до золотистой корочки и пока термометр, вставленный в центр, не покажет не менее 190°F (88°C), 12—14 минут. Охладите на противне 10 минут. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере до 2 дней.

      Расскажите, как получилось!

      Танжон

      ⅓ стакана (80 г) цельного молока

      2 столовые ложки (16 г) пшеничной муки

      В небольшой кастрюле взбейте вместе молоко и муку венчиком. Готовьте на среднем‑низком огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет, венчик не будет оставлять следы на дне кастрюли и термометр не покажет 150°F (66°C). Переложите в небольшую миску и дайте остыть перед использованием (не горячее, чем 130°F/57°C) или до комнатной температуры.

      Расскажите, как получилось!