Panecillos de leche con romero y calabaza moscada - Hechos desde cero

      Estos bollos ofrecen el sabor perfecto del otoño. Llenos de calabaza butternut y romero, nuestras bellezas coronadas con pepitas mezclan sabores dulces y salados para un resultado ganador.

      Rinde 10 bollos grandes

      3 1/4 a 3 1/2 tazas (406 a 437 gramos) de harina de trigo para todo uso

      1/3 taza (67 gramos) de azúcar granulada

      2 1/2 cucharaditas (7,5 gramos) de sal kosher

      2 1/4 cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea

      2 cucharaditas (4 gramos) de romero fresco picado

      2/3 taza (160 gramos) de leche entera

      2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal

      1 cucharada (14 gramos) de aceite neutro

      1/2 taza (122 gramos) de puré de calabaza butternut

      Tangzhong (receta a continuación)

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente y ligeramente batido

      Decoración: pepitas crudas, sal marina en escamas

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata 1 taza (125 gramos) de harina, el azúcar, la sal kosher, la levadura y el romero a baja velocidad hasta que se integren.

      En una cacerola mediana, caliente la leche, la mantequilla y el aceite a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea marque entre 120 °F (49 °C) y 130 °F (54 °C). Agregue la mezcla de leche tibia, el puré de calabaza y el Tangzhong a la mezcla de harina; bata a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 2 1/4 tazas (281 gramos) de harina, batiendo solo hasta que se integren.

      Cambie al accesorio de gancho para masa. Bata a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa, de 12 a 14 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón; agregue hasta 1/4 taza (31 gramos) de harina restante, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa.

      Rocíe ligeramente con spray antiadherente un bol grande. Coloque la masa en el bol, girándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75 °F/24 °C) hasta que doble su tamaño, de 40 minutos a 1 hora.

      Forre 2 bandejas de horno con papel pergamino.

      Desgasifique la masa; cubra y deje reposar 5 minutos. Vuelque la masa sobre una superficie limpia. Divida la masa en 10 porciones (aprox. 100 gramos cada una). Sobre una superficie limpia, forme con 1 porción un cordón de 18 pulgadas de largo. (Mantenga la masa restante cubierta para evitar que se seque.) (No use harina para formar el cordón o será difícil, pero si siente que la masa está demasiado pegajosa para darle forma, puede espolvorear ligeramente el cordón con harina para ayudar.)

      Haga un nudo suelto hacia un extremo del cordón, dejando aproximadamente 1 pulgada en un extremo. Enrolle el extremo largo alrededor del lazo 2 veces y coloque el extremo del cordón en el centro. Enrolle el extremo de 1 pulgada alrededor del lazo y pellizque juntos ambos extremos de la masa por debajo del nudo en el centro, formando una bola anudada. Presione ligeramente la parte superior del nudo hasta que tenga 3 pulgadas de ancho. Coloque, con la costura hacia abajo, en la bandeja preparada. Repita con la masa restante. Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75 °F/24 °C) hasta que doble su tamaño, de 20 a 30 minutos.

      Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Pincele la superficie de la masa con huevo. Decore con pepitas y sal marina en escamas, si lo desea.

      Hornee hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque al menos 190 °F (88 °C), de 12 a 14 minutos. Deje enfriar en la bandeja durante 10 minutos. Sirva calientes o a temperatura ambiente. Guarde en un recipiente hermético hasta por 2 días.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Tangzhong

      1/3 taza (80 gramos) de leche entera

      2 cucharadas (16 gramos) de harina de trigo para todo uso

      En una cacerola pequeña, bata la leche y la harina. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, el batidor deje líneas en el fondo de la cacerola y un termómetro de lectura instantánea marque 150 °F (66 °C). Transfiera a un bol pequeño y deje enfriar antes de usar (no más caliente de 130 °F/57 °C) o hasta temperatura ambiente.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!