Торт с дульсе-де-лече от Эдда Кимбера — Выпечка с нуля

      Чтобы отметить 10 прекрасных лет Bake from Scratch, я решил отпраздновать это небольшим многослойным тортом, приготовленным из коржей с коричневым сахаром и пахтой и наполненным сладко-солёным кремом из дульсе де лече и сливочного сыра. Торт приготовлен с использованием метода reverse creaming, одной из моих любимых техник. Вместо того чтобы взбивать масло с сахаром, сначала масло смешивают с сухими ингредиентами; это покрывает муку жиром, что препятствует развитию глютена и создаёт нежный торт с красивой крошкой. В качестве бонуса этот метод обычно даёт очень ровные коржи, идеально подходящие для укладки.—Эдд Кимбер

      Выход: 1 торт (6 дюймов)

      Коржи с коричневым сахаром и пахтой:

      1¼ чашки (156 грамм) муки общего назначения

      ¾ чашки (165 грамм) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара

      ¾ чайной ложки разрыхлителя

      ⅛ чайной ложки пищевой соды

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      ¼ чашки (57 грамм) несолёного сливочного масла, при комнатной температуре

      2 крупных яйца (100 грамм)

      5 столовых ложек (75 мл) цельной пахты

      2½ столовых ложки (35 мл) нейтрального растительного масла

      Крем из сливочного сыра с дульсе де лече:

      ¼ чашки (57 грамм) несолёного сливочного масла, при комнатной температуре

      ½ чашки (112 грамм) сливочного сыра, при комнатной температуре

      2½ чашки (300 грамм) сахарной пудры

      ¼ чашки (80 грамм) дульсе де лече

      Большая щепотка кошерной соли

      Начинка:

      3 столовые ложки (60 грамм) дульсе де лече

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Лёгко смажьте 2 круглые формы диаметром 6 дюймов и выстелите днища пергаментной бумагой.

      Для коржей: Добавьте в чашу планетарного миксера муку, коричневый сахар, разрыхлитель, соду и соль и перемешайте для объединения. Добавьте масло и, используя лопастную насадку, взбивайте на средней скорости, пока масло не вмешается и смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки.

      При включённом миксере на средней скорости добавляйте яйца по одному, затем пахту и масло. Продолжайте взбивать до получения однородного теста. Разделите тесто между двумя формами (примерно по 1½ чашки или 322 грамма в каждую) и разровняйте.

      Выпекайте, пока коржи не упруго вернутся при лёгком прикосновении и не начнут отделяться от стенок форм, примерно 25 минут. Достаньте и дайте постоять 15 минут, затем выньте из форм и полностью охладите на решётке.

      Для крема: Положите масло и сливочный сыр в чашу планетарного миксера и, используя лопастную насадку, взбивайте на средней скорости до гладкой кремовой консистенции. Медленно добавляйте сахарную пудру на низкой скорости. Когда всё соединится, увеличьте скорость до средней и взбивайте до лёгкости и пышности, примерно 2 минуты. Добавьте дульсе де лече и соль и взбейте лишь до объединения.

      Для сборки торта отсадите кольцо крема по краю одного коржа, чтобы сформировать бортик. Выложите дульсе де лече в центр и разровняйте в ровный слой. Нанесите тонкий слой крема поверх дульсе де лече. Накройте вторым коржом и покройте оставшимся кремом верх и бока торта. Торт хранится в холодильнике 3–4 дня.

      Дайте знать, как получилось!