Многослойный ванильно-красный бархатный торт — готовим с нуля

      Половина ваниль, половина ред вельвет — сплошная декадентность. Мы немного изменили формулу торта 1-2-3-4 для теста ред вельвет, заменив 1/4 чашки муки на 1/4 чашки какао-порошка. Украшенный завораживающими завитками крема из сливочного сыра, это праздничное настроение в лучшем виде.

      Выход: 1 торт (8 дюймов)

      Ванильный слой:

      ½ чашки (113 граммов) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1 чашка (200 граммов) сахарного песка

      2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры

      2 чайные ложки (12 граммов) ванильной пасты из стручков*

      1½ чашки (188 граммов) муки для тортов

      1½ чайной ложки (7.5 граммов) разрыхлителя

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      ½ чашки (120 граммов) цельного молока, комнатной температуры

      Ред вельвет:

      ½ чашки (113 граммов) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1 чашка (200 граммов) сахарного песка

      2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры

      1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта

      1¼ чашки (156 граммов) муки для тортов

      ¼ чашки (21 грамм) несладкого какао-порошка

      1½ чайной ложки (7.5 граммов) разрыхлителя

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      ½ чашки (120 граммов) цельного молока, комнатной температуры

      1 столовая ложка (15 граммов) красного жидкого пищевого красителя

      Ванильный простой сироп (рецепт ниже)

      Крем из сливочного сыра (рецепт ниже)

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте 2 высоких круглых форм диаметром 8 дюймов кулинарным спреем с мукой.

      Для ванильного слоя: в чаше стационарного миксера с насадкой-весло взбивайте масло и сахар на средней скорости до пышности, 3–4 минуты, периодически соскребая стенки чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте ванильную пасту.

      В средней миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. При низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая лишь до объединения после каждого добавления. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх лопаткой.

      Для ред вельвет слоя: очистите чашу миксера и насадку. Взбивайте масло и сахар на средней скорости до пышности, 3–4 минуты, периодически соскребая стенки чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте ванильный экстракт.

      В средней миске смешайте венчиком муку, какао, разрыхлитель и соль. При низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая лишь до объединения после каждого добавления. Вмешайте пищевой краситель. Вылейте тесто в оставшуюся подготовленную форму, разровняйте верх лопаткой.

      Выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 35–40 минут. Остудите в формах 10 минут. Затем выньте из форм и полностью остудите на решётках.

      Выровняйте остывшие коржи; разрежьте каждый корж горизонтально пополам. Положите на подставку слой ред вельвет. Смажьте 2 столовые ложки (36 граммов) ванильного простого сиропа; нанесите сверху 1 чашку (225 граммов) крема из сливочного сыра. Положите ванильный корж поверх крема и смажьте 2 столовые ложки (36 граммов) сиропа; нанесите сверху 1 чашку (225 граммов) крема. Повторите с оставшимся слоем ред вельвет. Накройте оставшимся ванильным коржом и смажьте оставшимся ванильным сиропом. Нанесите тонкий слой крема по верхней части и по бокам торта, чтобы получить крошковый слой. Охладите до застывания крошкового слоя, примерно 45 минут. Накройте оставшийся крем и храните в холодильнике до использования.

      С помощью лопатки доведите оставшийся крем до удобной для намазывания консистенции. Отложите 3½ чашки (788 граммов) крема. Нанесите оставшийся крем на торт, формируя завитки по желанию. Поместите отложенный крем в большой кондитерский мешок с насадкой-звездой открытого типа диаметром ½ дюйма (Ateco #824). Отсадите ленты шириной 1¼ дюйма зигзагообразно по бокам торта. Охладите до подачи.

      Расскажите, как получилось!

      Ванильный простой сироп

      ⅓ чашки (67 граммов) сахарного песка

      ⅓ чашки (80 граммов) воды

      1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта

      В средней кастрюле на среднем огне нагрейте сахар и ⅓ чашки (80 граммов) воды, периодически помешивая, только до полного растворения сахара. Добавьте ваниль. Полностью остудите перед использованием.

      Расскажите, как получилось!

      Крем из сливочного сыра

      3 упаковки по 8 унций (680 граммов) сливочного сыра, размягчённого

      1½ чашки (340 граммов) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1 столовая ложка (13 граммов) ванильного экстракта

      ½ чайной ложки (1.5 грамма) кошерной соли

      3 фунта (1 361 грамм) сахарной пудры

      В чаше стационарного миксера с насадкой-весло взбейте сливочный сыр и масло на средней–низкой скорости до однородной и кремовой консистенции, примерно 1 минуту. Добавьте ваниль и соль, взбейте до объединения. Уменьшите скорость миксера до низкой; постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до объединения. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до пышности, примерно 1 минуту.

      Расскажите, как получилось!