Булочки с начинкой — Выпечка с нуля

      Смесь пикантных трав, специй и уютных ароматных ингредиентов, которые вы любите в традиционной начинке к Дню благодарения (или «dressing»!), превращена в эти нежные и слоистые булочки. Эта креативная вариация праздничной классики не только воплощает важнейшие вкусы этого дня, но и идеально подходит для сборки эпического бутерброда из оставшейся индейки.

      Выходит 12 булочек

      2 ст. ложки (28 г) несолёного сливочного масла, размягчённого

      3/4 стакана (86 г) мелко нарезанного сельдерея

      1/3 стакана (37 г) мелко нарезанного сладкого лука

      4 стакана (500 г) пшеничной муки общего назначения

      1 ст. ложка (9 г) кошерной соли

      4 ч. ложки (20 г) разрыхлителя

      1 ст. ложка (12 г) сахар-песок

      1 1/2 ч. ложки (3 г) приправы для птицы

      1/2 ч. ложки (1 г) чесночного порошка

      1/2 ч. ложки (1 г) молотого чёрного перца

      1 стакан (227 г) холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

      1/2 стакана (57 г) тёртого сыра грюйер

      1 1/4 стакана (300 г) холодной цельной пахты

      1 крупное яйцо (50 г)

      1 ст. ложка (15 г) воды

      морская соль в хлопьях

      Застелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

      В средней сковороде растопите размягчённое масло на среднем сильном огне. Добавьте сельдерей и лук; готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и ароматными, 5–6 минут. Снимите с огня; полностью остудите.

      В большой миске взбейте вместе муку, кошерную соль, разрыхлитель, сахар, приправу для птицы, чесночный порошок и перец. Добавьте холодное масло и перемешайте, чтобы оно покрылось мукой. С помощью резака для теста или руками вмешайте масло, пока смесь не станет крошливой, а кусочки масла не будут размером с горошину. Вмешайте остывшую овощную смесь и сыр. Добавьте холодную пахту; перемешайте вилкой до образования рыхлого теста. (Не перемешивайте слишком сильно.)

      Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. (Тесто будет крошиться и почти сухим.) Придайте тесту форму квадрата толщиной примерно 1¼ дюйма. С помощью скребка для теста или острого ножа разрежьте на четыре части. Сложите четверти друг на друга и снова приплюсните до толщины 1¼ дюйма. Повторите разрезание и складывание ещё 3 раза. (Тесто сначала может казаться слишком рыхлым, но по мере работы оно соберётся и станет с ним легче работать.)

      Раскатайте тесто в квадрат толщиной 1¼ дюйма. С помощью круглой формочки диаметром 2¼ дюйма, обмакнутой в муку, вырежьте 12 кружков, при необходимости один раз раскатив обрезки. Выложите на подготовленный противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Поставьте в морозилку на 15 минут.

      Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

      В небольшой миске взбейте яйцо с 1 ст. ложкой (15 г) воды; смажьте этой смесью булочки. Посыпьте морской солью в хлопьях.

      Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 18–22 минуты. Дайте остыть на противне 5 минут. Лучше всего подавать тёплыми. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Совет:

      Булочки можно приготовить до шага 5, заморозить до затвердения, затем переложить в прочный пакет с застёжкой и хранить в морозилке до 1 месяца. Выпекайте прямо из заморозки, добавив примерно 5 минут к времени выпекания.

      Расскажите нам, как получилось!