Печенье-сэндвич «Красный бархат» — выпекаем с нуля

      Нежные печенья «ред вельвет» окружают кисловатую начинку из сливочного сыра. Финальное обваливание в мятных конфетах отправляет это сладкое сэндвич-печенье прямо в праздничное настроение.

      Получается примерно 20 сэндвич-печений

      ½ стакана (113 грамм) плюс 2 столовые ложки (28 грамм) несолёного сливочного масла, размягчённого и разделённого

      1½ стакана (300 грамм) сахарного песка, разделённого

      1 крупное яйцо (50 грамм)

      1½ чайной ложки (6 грамм) ванильного экстракта, разделённого

      1½ стакана (188 грамм) муки общего назначения

      1 столовая ложка (5 грамм) какао-порошка без сахара

      ½ чайной ложки (2,5 грамма) пищевой соды

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      Красный гелевый пищевой краситель*

      4 унции (113 грамм) сливочного сыра (крем-чиз), размягчённого

      2 стакана (240 грамм) сахарной пудры

      Для украшения: измельчённые мятные конфеты

      В чаше стационарного миксера с лопаточной насадкой взбейте ½ стакана (113 г) масла и 1 стакан (200 г) сахарного песка на средней скорости до пышности, 3–4 минуты, периодически соскребая со стенок чаши. Добавьте яйцо и 1 чайную ложку (4 г) ванили, взбейте до объединения.

      В средней миске смешайте муку, какао, соду и соль. На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая до объединения. Вмешайте пищевой краситель до получения желаемого цвета теста. Накройте плёнкой и охладите 1 час.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите противни пергаментной бумагой.

      Скатайте тесто в шарики диаметром 1½ дюйма. Обваляйте шарики в оставшихся ½ стакана (100 г) сахарного песка. Размещайте на противнях на расстоянии 2 дюймов друг от друга; слегка приплюсните шпателем.

      Выпекайте до лёгкой упругости, 7–9 минут. Дайте остыть на противнях 5 минут. Переложите на решётки и полностью остудите.

      В большой миске взбейте сливочный сыр и оставшиеся 2 столовые ложки (28 г) масла миксером на средней скорости до однородности. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до гладкости. Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки (2 г) ванили, взбейте до объединения.

      Намажьте сливочно-сырную смесь на плоскую сторону половины печений. Накройте оставшимися печеньями, плоской стороной вниз, прижимая сверху. При желании обваляйте края печений в измельчённых конфетах. Накройте и храните в холодильнике до 2 дней.

      *Мы использовали красный гелевый пищевой краситель McCormick.

      Расскажите, как вам понравилось!