Galletas sándwich Red Velvet - Hechas desde cero

      Suaves galletas red velvet rodean un relleno ácido de queso crema. Un último paso de pasarlas por caramelos de menta convierte esta dulce galleta tipo sándwich en alegría navideña.

      Rinde aproximadamente 20 galletas tipo sándwich

      ½ taza (113 gramos) más 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y dividida

      1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada, dividida

      1 huevo grande (50 gramos)

      1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla, dividido

      1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo todo uso

      1 cucharada (5 gramos) de cacao en polvo sin azúcar

      ½ cucharadita (2,5 gramos) de bicarbonato de sodio

      ¼ cucharadita de sal kosher

      Colorante alimentario en gel rojo*

      113 gramos (4 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente

      2 tazas (240 gramos) de azúcar glas

      Guarnición: caramelos de menta triturados

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate ½ taza (113 g) de mantequilla y 1 taza (200 g) de azúcar granulada a velocidad media hasta que esté esponjoso, 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del bol. Agrega el huevo y 1 cucharadita (4 g) de vainilla, batiendo hasta integrar.

      En un bol mediano, mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta integrar. Incorpora el colorante hasta que la masa alcance el color deseado. Cubre con film plástico y refrigera 1 hora.

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra bandejas para hornear con papel pergamino.

      Forma bolas de masa de 1½ pulgadas. Pasa las bolas por la ½ taza (100 g) de azúcar granulada restante. Colócalas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas; aplana ligeramente con una espátula.

      Hornea hasta que estén apenas firmes, 7 a 9 minutos. Deja enfriar en las bandejas 5 minutos. Retira de las bandejas y deja enfriar por completo sobre rejillas.

      En un bol grande, bate el queso crema y las 2 cucharadas (28 g) de mantequilla restantes con una batidora a velocidad media hasta integrar. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta obtener una mezcla suave. Añade la ½ cucharadita (2 g) de vainilla restante, batiendo hasta integrar.

      Unta la mezcla de queso crema sobre el lado plano de la mitad de las galletas. Coloca las galletas restantes, con el lado plano hacia abajo, encima del relleno. Pasa los bordes de las galletas por los caramelos, si lo deseas. Cubre y refrigera hasta por 2 días.

      *Usamos el colorante rojo en gel McCormick.

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