Печенье из чёрного какао с мятной глазурью — выпечка с нуля

      Черное какао обладает мягким, нежным и менее горьким шоколадным вкусом; в выпечке оно придаёт насыщенный, глубокий вкус и драматически тёмный цвет. Освежающая мятная глазурь создаёт лакомство, напоминающее любимые печенья Thin Mints от Girl Scouts, но с приятно мягкой текстурой и возможностью приготовления круглый год.

      Выходит примерно 18 печений

      Печенье:

      1 стакан (227 г) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1½ стакана (330 г) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      2 крупных яйца (100 г), комнатной температуры

      2 чайные ложки (8 г) ванильного экстракта

      3 стакана (375 г) пшеничной муки общего назначения

      ⅔ стакана (50 г) черного какао-порошка

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      Глазурь:

      1 стакан (120 г) сахарной пудры

      1–2 столовые ложки (15–30 г) воды

      ½ чайной ложки (2 г) мятного экстракта

      Для печенья: в чаше стационарного миксера с лопаточной насадкой взбейте масло и коричневый сахар на средней скорости до светлого и пышного состояния, 3–4 минуты, периодически соскребая массу со стенок миски. Добавляйте яйца по одному, взбивая до объединения после каждого добавления и при необходимости соскребая стенки миски. Вмешайте ваниль.

      В средней миске венчиком смешайте муку, какао и соль. При низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая до тех пор, пока тесто не станет однородным и не исчезнут сухие включения.

      Выложите тесто на чистую поверхность и аккуратно вымесите до гладкости и однородности. Придайте тесту форму диска и заверните в пищевую плёнку. Охладите до затвердевания, примерно 1 час, или можно оставить на ночь. (Если охлаждаете дольше 1 часа, дайте тесту постоять при комнатной температуре около 10 минут, чтобы оно немного смягчилось перед раскаткой.)

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выстелите противни с бортами пергаментной бумагой.

      На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста до толщины 3/8 дюйма (примерно 1 см). (Остаток теста держите накрытым, чтобы оно не подсыхало.) С помощью хорошо присыпанного мукой пресса или штампа для печенья диаметром 3 дюйма (см. примечание) плотно вдавливайте узоры в тесто по желанию. Используя круглую формочку диаметром 3 дюйма, вырежьте кружки из теста и выкладывайте их на подготовленные противни на расстоянии не менее 1½ дюйма друг от друга. Повторите с оставшимся тестом, докатывая обрезки, чтобы использовать всё тесто.

      Выпекайте по одному противню, пока края не схватятся, 8–10 минут. Дайте остыть на противне 10 минут. Затем переложите и полностью остудите на решётке.

      Для глазури: в другой средней миске взбейте сахарную пудру, 1 столовую ложку (15 г) воды и мятный экстракт; добавляйте до оставшейся 1 столовой ложки (15 г) воды, пока глазурь не станет текучей. С помощью кондитерской кисти нанесите глазурь на остывшие печенья. Дайте постоять, пока глазурь не застынет. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.

      Расскажите нам, как получилось!