Торт с миндальным конфетти - Выпечка с нуля

      Классическая ванильная основа этого очаровательного мини-торта в стиле бенто усыпана веселыми радужными посыпками и покрыта бархатным миндальным швейцарским меренговым масляным кремом. Использование метода обратного кремирования и немного более низкой температуры выпечки поможет уменьшить выпуклость, обеспечивая сохранение максимальной высоты (и вкусного торта), даже после выравнивания.

      1¾ чашки (219 граммов) универсальной муки 1 чашка (200 граммов) сахарного песка 2 чайные ложки (10 граммов) разрыхлителя ½ чайной ложки кошерной соли ½ чашки (113 граммов) несоленого масла, размягченного ½ чашки (120 граммов) цельного молока, комнатной температуры 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1½ чайные ложки (6 граммов) экстракта ванили ½ чашки (85 граммов) радужных посыпок Миндальный швейцарский меренговый масляный крем (рецепт ниже) Украшение: радужные посыпки, белые непарейлы

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Легко распылите 2 круглые формы для торта (6 дюймов) спреем для выпечки с мукой. Выстелите дно форм пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера вручную взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте масло; с помощью насадки-лопатки взбивайте на низкой скорости, пока масло не будет incorporated и смесь не станет напоминать крупные крошки. В средней миске взбейте молоко, яйца и ваниль. С включенным миксером на низкой скорости добавьте около половины молочной смеси в мучную смесь. Постепенно увеличивайте скорость миксера до средней и взбивайте, пока смесь не станет легкой и воздушной, 2-3 минуты, останавливаясь, чтобы собрать массу со дна и стенок чаши. Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте оставшуюся молочную смесь, взбивая до объединения и останавливаясь, чтобы собрать массу со дна и стенок чаши. Аккуратно вмешайте посыпки до объединения. Разделите тесто между подготовленными формами (примерно по 1¾ чашки или 415 граммов в каждую). С помощью маленькой смещенной лопатки равномерно распределите тесто. Выпекайте до золотистого цвета, деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит чистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, показывает 200°F (93°C) до 205°F (96°C), 40-45 минут. Дайте остыть в формах в течение 10 минут. Удалите из форм и дайте полностью остыть на решетке. Уровняйте остывшие коржи, если хотите. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочное блюдо. Нанесите ¾ чашки (140 граммов) миндального швейцарского меренгового масляного крема на корж и накройте оставшимся коржом. Нанесите оставшийся масляный крем на верх и боковые стороны торта и украсьте посыпками и непарейлами, если хотите. Охладите торт в течение 30 минут перед подачей. Если охлаждаете более 1 часа, дайте торту постоять при комнатной температуре в течение 20-30 минут перед подачей. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!

      Миндальный швейцарский меренговый масляный крем

      6 крупных яичных белков (180 граммов) 1½ чашки (300 граммов) сахарного песка 2 чашки (454 граммов) несоленого масла, нарезанного кубиками и размягченного 1 чайная ложка экстракта миндаля ½ чайной ложки кошерной соли ½ чайной ложки экстракта ванили

      В жаропрочной чаше стационарного миксера вручную взбейте яичные белки и сахар. Нагрейте над кастрюлей с кипящей водой, часто взбивая, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 160°F (71°C), около 2 минут. Осторожно верните чашу в стационарный миксер. С помощью венчика взбивайте на высокой скорости, пока не загустеет и не остынет до комнатной температуры, 3-5 минут. С включенным миксером на средней высокой скорости добавляйте масло по 1 столовой ложке (14 граммов) за раз, взбивая до объединения после каждого добавления. С включенным миксером на средней скорости добавьте экстракт миндаля, соль и ваниль. Взбивайте, пока масляный крем не объединится и не загустеет. (Масляный крем может сначала выглядеть как свернувшийся, но продолжайте взбивать, и он вскоре эмульгируется.) Используйте немедленно или охладите в герметичном контейнере до 1 недели; когда будете готовы использовать, дайте ему достичь комнатной температуры и взбейте в стационарном миксере с насадкой-венчиком на высокой скорости до воздушности.

      Сообщите нам, как это было!