Лимонные меренговые батончики - Выпечка с нуля

      Рецепт от Эрин Джин МакДауэлл

       «Кислинка, сладость и радость лимонного пирога с безе, но в легкой для приготовления форме батончиков. Начните с масляного коржа из крекеров Грэм, который предварительно выпекается до золотисто-коричневого и поджаренного состояния. Пока корж еще горячий, его покрывают сочной лимонной начинкой, которая застывает и становится прекрасно нарезаемой после выпечки, охлаждения и охлаждения. Сверху он покрыт сладким швейцарским безе — используйте маленький смещенный шпатель или обратную сторону ложки, чтобы сделать много завитков на поверхности безе. Затем, когда вы поджарите его с помощью кухонной горелки, он будет выглядеть особенно потрясающе!» — Эрин Джин МакДауэлл, 2026, редактор-участник

      Корж из крекеров Грэм: 2 чашки (240 граммов) крошек крекеров Грэм (примерно 15 листов) ¼ чашки (50 граммов) гранулированного сахара Щепотка мелкой морской соли ½ чашки (113 граммов) несоленого масла, растопленного Начинка из лимона: 1¾ чашки (350 граммов) гранулированного сахара ½ чашки (63 грамма) универсальной муки ½ чайной ложки мелкой морской соли 1 чашка (240 граммов) свежевыжатого лимонного сока 5 крупных яиц (250 граммов), комнатной температуры Топпинг из безе: 3 крупных белка (90 граммов) ¾ чашки (150 граммов) гранулированного сахара ½ чайной ложки экстракта ванили ¼ чайной ложки винного камня

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C) с решеткой в центре. Легко распылите 13x9-дюймовую (33x23 см) форму антипригарным спреем. Выложите форму пергаментной бумагой, позволяя излишкам свисать со всех сторон формы.

      Приготовьте корж из крекеров Грэм: В средней миске смешайте крошки, сахар и соль. Вмешайте растопленное масло и перемешайте до однородности. Корж должен легко держаться в комках, когда вы сжимаете его между пальцами.

      Равномерно распределите смесь крошек по дну подготовленной формы. Используйте пресс для теста или основание небольшой сухой мерной чашки, чтобы помочь равномерно прижать корж и немного уплотнить его в процессе.

      Перенесите корж в духовку и выпекайте, пока он не начнет заметно коричневеть по краям, 12-15 минут. Начинка будет добавлена в корж сразу после выпечки, поэтому подготовьте ингредиенты, но не смешивайте их до самого использования. Оставьте духовку включенной.

      Приготовьте лимонную начинку: В средней миске взбейте сахар, муку и соль до однородности. Добавьте лимонный сок и энергично взбейте до однородности. В средней миске тщательно взбейте яйца, а затем добавьте к другим ингредиентам и хорошо перемешайте. Вылейте смесь начинки на теплый корж.

      Выпекайте, пока начинка не станет заметно застывшей, и мгновенный термометр, вставленный в центр, не покажет 170°F (77°C), 22-26 минут. Перенесите форму на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры, как минимум 1 час, а затем перенесите в холодильник и охладите до затвердевания, как минимум 2 часа или до ночи.

      Когда вы будете готовы закончить батончики, используйте ручки излишков пергаментной бумаги, чтобы поднять весь батончик из формы и перенести на разделочную доску. Удалите любую прикрепленную пергаментную бумагу.

      Непосредственно перед подачей приготовьте топпинг из безе: доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой, заполненной примерно на 5 см. Установите среднюю миску на кастрюлю, добавьте все ингредиенты и взбейте до однородности. Затем нагревайте, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 160°F (71°C) на термометре.

      Снимите миску с огня и перенесите в чашу стационарного миксера, оснащенного венчиком. Взбивайте смесь на средней высокой скорости, пока она не достигнет жестких пиков, 6-8 минут.

      Выложите безе на охлажденные батончики. Распределите безе по краям, но оставьте поверхность волнистой по текстуре. Используйте кухонную горелку, чтобы поджарить поверхность безе.

      Нарежьте батончик на 3 равные полоски по короткой стороне и на 4 равные полоски по длинной стороне, чтобы получить 12 кусочков. (Для самых чистых ломтиков вытирайте нож после каждого разреза.) Подавайте немедленно или накройте и охладите в холодильнике до 8 часов перед подачей.

      Дайте нам знать, как это было!