Маффины с майонезом - Выпечка с нуля

      Майонез — это масло и яичный желток, уже равномерно распределенные. Эта структура позволяет жиру эффективно обволакивать белки муки с самого начала, ограничивая развитие глютена и создавая более тонкую, более однородную крошку. Это не делает кукурузный хлеб более насыщенным по вкусу; это делает его более четким по текстуре — мягким, но не кексовым, прочным, но не сухим. Кисломолочный продукт активирует пищевую соду, разрыхлитель обеспечивает стабильный подъем, а горячая чугунная сковорода сразу же запекает внешние крахмалы, создавая золотисто-коричневую корочку, которая определяет отличный кукурузный хлеб. Майонез исчезает в структуре. То, что остается, — это кукурузный хлеб в его лучшем виде — с хрустящими краями, нежной серединой и улучшенный ингредиентом, предназначенным для бесшовного связывания жира и воды.

      Делает 1 (8-дюймовую) буханку

      1 стакан (125 граммов) универсальной муки ¾ стакана (112 граммов) мелко молотой желтой кукурузной муки (см. примечание) 2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка 1 столовая ложка (15 граммов) разрыхлителя 1½ чайной ложки (5 граммов) кошерной соли ¼ чайной ложки пищевой соды ½ стакана (120 граммов) кислого молока, комнатной температуры ½ стакана (112 граммов) майонеза, комнатной температуры 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры ¼ стакана (57 граммов) несоленого масла, растопленного 1 столовая ложка (14 граммов) несоленого масла

      Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите 8-дюймовую чугунную сковороду в духовку во время ее разогрева. В средней миске взбейте вместе муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду. В другой средней миске взбейте вместе кислое молоко, майонез, яйца и растопленное масло. Взбейте смесь кислого молока в смесь муки до объединения. Работая быстро, но осторожно, добавьте масло в сковороду, вращая сковороду, пока масло не растопится и сковорода не будет равномерно покрыта. Вылейте тесто в сковороду. Выпекайте, пока края не подрумянятся, верх не станет хрустящим, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 205°F (96°C) до 210°F (99°C), 20-25 минут, накрывая фольгой, чтобы предотвратить избыточное подрумянивание, если необходимо. Дайте остыть в течение 5-10 минут. Лучше всего подавать горячим. Храните в герметичном контейнере до 2 дней.

      Примечание: Убедитесь, что вы используете обычную кукурузную муку, а не смесь кукурузной муки или смесь для кукурузного хлеба, в которые уже добавлены мука, разрыхлитель и соль.

      Сообщите нам, как это было!