Печенье с крупными шоколадными кусочками - Выпечка с нуля

      #image_title

       Шоколадные чипсы из молочного шоколада маленькие и равномерно распределены, размягчаются по всему тесту и округляют вкус, в то время как нарезанный темный шоколад создает нерегулярные карманы, которые задерживаются дольше, чем чипсы, придавая каждому печенью свою географию шоколада. Лучшие укусы происходят там, где они сталкиваются.

      

      

      

      Получается около 15 печений

      

      ½ стакана (113 граммов) несоленого масла, размягченного 2/3 стакана (147 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара 1/3 стакана (67 граммов) гранулированного сахара 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 большой яичный желток (19 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили 1½ стакана (188 граммов) универсальной муки ½ чайной ложки разрыхлителя ½ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки пищевой соды ½ стакана (85 граммов) шоколадных чипсов из молочного шоколада 4 унции (113 граммов) темного шоколада 66% какао, грубо нарезанного (см. Примечание) Украшение: порошок темного шоколада и крошки от нарезки (см. Примечание)

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выстелите противни пергаментной бумагой. Соберите миксер Ankarsrum с нержавеющей стальной чашей. Установите нож для теста в меньший отверстие и расположите валик для теста немного в стороне от чаши. Добавьте масло; постепенно увеличивайте скорость миксера до средней высокой (6 часов) и взбивайте до кремообразного состояния, около 1 минуты, используя скребок, чтобы помочь перемещать масло. (Масло может прилипнуть к валу в начале.) Постепенно добавляйте сахара, взбивая до хорошего смешивания и осветления цвета, около 3 минут. Добавьте яйцо, яичный желток и ваниль, взбивая до смешивания. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. С включенным миксером на самой низкой скорости (12 часов) постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь. Переместите валик на 1 дюйм от стороны чаши и увеличьте скорость миксера до средней низкой (2 часа), взбивая до смешивания. Уберите чашу из миксера. Сложите шоколадные чипсы и нарезанный шоколад в тесто с помощью резинового шпателя до смешивания. Используя ложку с пружинным механизмом на 3 столовые ложки, выложите тесто (около 53 граммов каждое) и разместите на подготовленных противнях на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и застывания краев, 10-12 минут. При желании украсьте порошком темного шоколада и крошками. Дайте остыть на противнях в течение 10 минут. Уберите с противней и дайте полностью остыть на решетке. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.

      Примечание: При нарезке темного шоколада сохраните мелкий шоколадный порошок и посыпьте им теплые печенья для концентрированного удара горько-сладкого удовольствия.

      

      Сообщите нам, как это было!