Пекан Бурбон Суппер Клаб Торт - Выпечка с нуля

      Рецепт от Марты Гилрит и пекарни Нолита.

      Делает 1 (20-сантиметровый) торт

      2½ чашки (500 граммов) сахарного песка 3 чашки (375 граммов) универсальной муки 1⅓ чашки (128 граммов) муки из грецких орехов или очень мелко измельченных грецких орехов 2½ чайные ложки (8 граммов) кошерной соли 2 чайные ложки (10 граммов) разрыхлителя 1 чайная ложка соды ¼ чайной ложки молотого имбиря ¼ чайной ложки молотой корицы ⅛ чайной ложки мускатного ореха 1¼ чашки (300 граммов) пахты, комнатной температуры ½ чашки (113 граммов) растительного масла 3 крупных яйца (150 граммов) 2 столовые ложки (30 граммов) бурбона (по выбору продавца) 2 чайные ложки (8 граммов) экстракта ванили 1 чашка (240 граммов) теплой воды Масляный крем (рецепт ниже) Украшение: поджаренные соленые грецкие орехи

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Обрызгайте 3 круглые формы для торта (20 см) кулинарным спреем с мукой и выстелите пергаментной бумагой. В большой миске взбейте вместе сахар, муку, соль, разрыхлитель, соду, соль, имбирь, корицу и мускатный орех. В отдельной большой миске взбейте пахту, масло, яйца, бурбон и ваниль. Добавьте смесь сахара и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте 1 чашку (240 граммов) теплой воды, взбивая до объединения. (Тесто будет очень жидким.) Разделите тесто равномерно между подготовленными формами (примерно 2¼ чашки или 620 граммов). Выпекайте, пока не установится, и деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 200°F (93°C) до 205°F (96°C), 35 до 38 минут. Дайте остыть в формах на решетке в течение 20 минут. Проведите тонким ножом по краям формы и переверните на противень, выстланный пергаментом, чтобы закончить остывание. Нанесите масляный крем между слоями остывшего торта и сверху и по бокам торта, по желанию. Украсьте поджаренными солеными грецкими орехами, если хотите.

      Сообщите нам, как это было!

      Масляный крем

      Делает около 5 чашек

      2½ чашки (567 граммов) несоленого масла, комнатной температуры 6⅔ чашки (800 граммов) сахарной пудры 2 столовые ложки (42 грамма) любимого готового соленого карамельного соуса 2 столовые ложки (30 граммов) густых сливок

      В чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания взбивайте масло на средней скорости до кремообразного и гладкого состояния, 4-5 минут. Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте сахарную пудру. Как только сахарная пудра смешается, увеличьте скорость миксера до средней-низкой и взбивайте до легкости и воздушности, 4-5 минут. Взбейте карамель и густые сливки и взбивайте на средней скорости до гладкости и воздушности, 3-4 минуты. Используйте немедленно.

      Сообщите нам, как это было!