Equipo Esencial para Hornear Pasteles de Rose Levy Beranbaum-Hornee desde Cero

      Hay muchos equipos de calidad que hacen que hornear sea más fácil y divertido, pero estoy enumerando aquí los equipos que encuentro más indispensables. El horno está recibiendo la mayor atención porque es el denominador común del éxito en la cocción de pasteles.

      HORNOS: No hay dos hornos que horneen exactamente igual. Todos los hornos, excepto aquellos con bandejas circulantes, tendrán algunos puntos calientes. Los hornos de convección tienden a hornearse de manera más uniforme, pero aún tienen puntos calientes. Giro mis pasteles hasta la mitad después de dos tercios del tiempo estimado de horneado, excepto si son pasteles tipo esponja como génoise o chiffon, que se caerán si se mueven antes de que terminen de hornearse. Cuando consigas un horno nuevo, prueba a hornear un pastel familiar para ver cómo queda. Yo uso mi Pastel Amarillo Suave para Todas las Ocasiones de La Biblia de los Pasteles. Conozca su horno y podrá ajustarlo en consecuencia.

      Encuentro invaluable el Square Dot (un termómetro de doble horno y sonda) de ThermoWorks para probar el rango de fluctuación y, si es necesario, bajar o subir la temperatura. Según mi experiencia, los hornos de gas fluctúan menos que los eléctricos, pero creo que ambos funcionan bien para hornear pasteles.

      No tengas miedo de probar cosas. Aunque la mayoría de las recetas de pasteles dicen convencionalmente que se hornee en el centro del horno, recientemente me di cuenta de un hecho alucinante y me pregunté por qué me tomó tanto tiempo pensarlo: Mi Gaggenau, que se considera el Rolls Royce de los hornos, tiene un punto caliente en el frente central. Entonces, ¡intenté hornear un pastel descentrado y se horneó totalmente uniforme en color!

      TERMÓMETRO DE LECTURA INSTANTÁNEA: Hace muchos años, diseñé y comercialicé termómetros de mercurio, que eran los únicos con una precisión de una fracción de grado. Pero luego el mercurio se volvió ilegal para usarlo en la cocina. No podía imaginar que nada ocupara su lugar hasta que ThermoWorks ideó un termómetro que era aún más preciso, y el último modelo, Thermapen ONE, lee menos de un segundo, ¡mucho más rápido que mis termómetros de mercurio en sus sueños más salvajes! No puedo contemplar hornear sin él. ¡Todo tiene una temperatura, y quiero saber exactamente qué es, especialmente los jarabes y los pasteles!

      TERMÓMETRO INFRARROJO: ThermoWorks también produce un termómetro infrarrojo, que utilizo para probar varios lugares donde la temperatura es crítica para ingredientes como la mantequilla.

      BALANZAS: La Biblia de los Pasteles fue el primer libro de cocina en ofrecer medidas de peso, y los autores de repostería han tardado más de tres décadas en abrazar la absoluta superioridad y facilidad de pesar sobre medir por volumen. Las básculas que encuentro más precisas de manera confiable son Escali Alimento, My Weigh y OXO.

      BATIDORA DE PIE: Sí, puedes usar una batidora de mano eléctrica a velocidades ligeramente superiores a las indicadas, pero si horneas mucho pastel, querrás tener una batidora de pie. La batidora inclinable KitchenAid Artisan de 5 cuartos de galón funciona para casi todos los pasteles, excepto los pasteles de boda que tendrían que hornearse en lotes.

      MOLDES PARA PASTELES EN CAPAS: Mis favoritos son los moldes para USA Pan redondos de 9 pulgadas y 2 pulgadas de alto hechos de acero aluminizado. Se hornean uniformemente y se desmoldan fácilmente.

      SARTENES BUNDT: El aluminio fundido nórdico es el estándar de oro. Las sartenes de 10 tazas vienen en muchos diseños, pero recomiendo elegir unas con formas más simples, que son más fáciles de desmoldar. Si tuviera solo una sartén, sería la Sartén Bundt de Aniversario, que funciona igualmente bien para pasteles de 10 y 15 tazas.

      OTRAS SARTENES: Sartenes tubulares para pasteles de gasa y ángel, sartenes con forma de resorte para tarta de queso, sartenes de láminas de gran calibre para rollos de pastel y sartenes para muffins para cupcakes.

      Encuentra a Rose en Instagram en @realbakingwithrose y en realbakingwithrose.com.