Незаменимое оборудование для выпечки тортов Rose Levy Beranbaum - Выпекайте с нуля

      Существует множество качественного оборудования, которое делает выпечку проще и увлекательнее, но я перечисляю здесь оборудование, которое считаю наиболее незаменимым. Духовкам уделяется наибольшее внимание, потому что именно они являются залогом успеха в выпечке тортов.

      ДУХОВЫЕ ШКАФЫ: Нет двух совершенно одинаковых печей для выпечки. Во всех духовых шкафах, за исключением духовых шкафов с циркулирующими противнями, могут быть некоторые зоны нагрева. Конвекционные печи выпекают более равномерно, но все же имеют зоны нагрева. Я переворачиваю коржи наполовину по истечении двух третей предполагаемого времени выпечки, за исключением бисквитных коржей, таких как "Женуаз" или "шифон", которые могут опасть, если их передвинуть до окончания выпечки. Когда у вас будет новая духовка, попробуйте испечь привычный пирог, чтобы посмотреть, какой он получается. Я использую свой универсальный желтый пирог с начинкой из The Cake Bible. Познакомьтесь со своей духовкой и вы сможете внести соответствующие коррективы.

      Я считаю, что Square Dot (двойной термометр для духовки и зонд) от ThermoWorks незаменим для определения диапазона колебаний и, при необходимости, для понижения или повышения температуры. По моему опыту, газовые духовки подвержены меньшим колебаниям, чем электрические, но я считаю, что для выпечки тортов хорошо подходят обе.

      Не бойтесь пробовать что-то новое. Хотя в большинстве рецептов тортов принято выпекать в центре духовки, я недавно осознала потрясающий факт и удивляюсь, почему мне потребовалось так много времени, чтобы додуматься до этого: в моем "Гаггенау", который считается "Роллс-ройсом" среди духовок, горячее место расположено в центре передней панели. Итак, я попробовала выпекать пирог без центра, и он полностью выровнялся по цвету!

      ТЕРМОМЕТР С МГНОВЕННЫМ СЧИТЫВАНИЕМ ПОКАЗАНИЙ: Много лет назад я разработала и выпустила на рынок ртутные термометры, которые были единственными с точностью до долей градуса. Но потом использование ртути на кухне стало незаконным. Я и представить себе не мог, что что—то может занять это место, пока компания ThermoWorks не разработала термометр, который стал еще более точным, а последняя модель, Thermapen ONE, считывает показания менее чем за секунду - намного быстрее, чем мои ртутные термометры в их самых смелых мечтах! Я не могу представить себе выпечку без него. У всего есть температура, и я хочу точно знать, какая она, особенно у сиропов и тортов!

      ИНФРАКРАСНЫЙ ТЕРМОМЕТР: Компания ThermoWorks также выпускает инфракрасный термометр, который я использую для проверки различных мест, где температура имеет решающее значение для таких ингредиентов, как сливочное масло.

      весы: "Библия торта" была первой кулинарной книгой, в которой предлагались меры веса, и авторам, занимающимся выпечкой, потребовалось более трех десятилетий, чтобы осознать явное преимущество взвешивания перед измерением объема. Весы, которые я считаю наиболее точными, - это Escali Alimento, My Weigh и OXO.

      СТАЦИОНАРНЫЙ МИКСЕР: Да, вы можете использовать ручной электрический миксер на несколько более высоких скоростях, чем указано, но если вы выпекаете много тортов, вам понадобится стационарный миксер. 5-литровый миксер с наклонной головкой KitchenAid Artisan подходит практически для всех тортов, за исключением свадебных, которые нужно выпекать порциями.

      ФОРМЫ ДЛЯ СЛОЕНОГО торта: Мои любимые - формы USA Pan 9-дюймовой круглой формы высотой 2 дюйма, изготовленные из алюминированной стали. Они выпекаются равномерно и легко разматываются.

      ФОРМЫ для запекания в духовке: Литой алюминий Nordic Ware является золотым стандартом. Формы на 10 чашек бывают разных дизайнов, но я рекомендую выбирать формы попроще, которые легче разматывать. Если бы у меня была только одна форма, это была бы форма для выпечки Anniversary, которая одинаково хорошо подходит для тортов на 10 и 15 чашек.

      ДРУГИЕ ФОРМЫ: Формочки для тортов "шифон" и "ангельская еда", формочки для чизкейков в форме пружин, противни для тортов большого размера и формы для кексов.

      Найдите Rose в Instagram на странице @realbakingwithrose и на сайте realbakingwithrose.com.