Pastel de Café Húngaro con Nueces Desmenuzables-Hornee desde Cero

      Esta obra maestra compartible está inspirada en arany galuska, un postre húngaro compuesto por bolas de masa con levadura enrolladas en mantequilla y nueces picadas. Llevamos el original al siguiente nivel al cambiar la mantequilla simple por mantequilla dorada para darle a nuestra versión una riqueza adicional.

      

      

      

      Rinde 1 pastel (de 9 pulgadas)

      

      ¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal2¾ tazas (344 gramos) de harina para todo uso, dividida en ¾ taza (67 gramos) más 2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granulada, dividida2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea2¼ cucharaditas (6.75 gramos) de sal kosher, dividida en cup taza (80 gramos) de leche entera cup taza (80 gramos) de agua1 huevo grande (50 gramos), temperatura ambiente1½ tazas (170 gramos) de nueces molidas Salsa de vainilla Salsa (receta a continuación)

      Forre el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con pergamino paper.In en una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla adquiera un color marrón medio y tenga un aroma a nuez, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y transfiera a un recipiente pequeño. bowl.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 1½ tazas (188 gramos) de harina, 2 cucharadas (24 gramos) de azúcar, levadura y 1½ cucharaditas (4.5 gramos) salt.In una cacerola mediana, caliente la leche, ¼ taza (80 gramos) de agua y ¼ taza (60 gramos) de mantequilla dorada a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre de 120°F (49 ° C) a 130 ° F (54°C). Agregue la mezcla de leche tibia a la mezcla de harina y bata a velocidad media hasta que se combinen. Agregue el huevo, batiendo hasta que se combine. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente las 1¼ tazas (156 gramos) de harina restantes, batiendo solo hasta que se forme una masa peluda.Cambie al accesorio de gancho para masa. Batir a velocidad baja hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 6 a 7 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón y el gancho para masa. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) durante 10 minutos. (La masa se hinchará ligeramente.)En un tazón mediano, mezcle las nueces molidas, la taza restante de azúcar (67 gramos) y la ¾ cucharadita restante (2.25 gramos) de sal.Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. (No golpee hacia abajo.) Divida suavemente la masa en 14 porciones (aproximadamente 45 gramos cada una). Sumerja cada porción en la mantequilla dorada restante y enrolle en la mezcla de nueces pecanas. Acomódelos uniformemente en la sartén preparada. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 30 a 40 minutos.Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).Espolvorea la parte superior de la masa con la mezcla restante de nueces pecanas.Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190°F (88°C), de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retire del molde y deseche el papel pergamino. Sirva tibio o a temperatura ambiente con Salsa de Vainilla.

      

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      Salsa para Mojar Vainilla

      

      

      Rinde aproximadamente ½ taza

      

      1 taza (120 gramos) de azúcar glas 2 cucharadas (30 gramos) de leche entera ¼ cucharadita (1 gramo) de extracto de vainilla

      En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.

      

      ¡Háganos saber cómo fue!