Венгерский кофейный пирог с орехами Пекан - Испечь с нуля

      На создание этого шедевра нас вдохновил венгерский десерт "араньи галуска", который готовится из шариков из дрожжевого теста, обвалянных в сливочном масле, и измельченных орехов. Мы подняли оригинальный рецепт на новый уровень, заменив обычное сливочное масло на сливочно-коричневое, чтобы придать нашей версии дополнительную сочность.

      

      

      

      Получается 1 (9-дюймовый) пирог

      

      ¾ стакана (170 г) несоленого сливочного масла, 2½ стакана (344 г) муки грубого помола, разделить на⅓ стакана (67 г) и 2 столовые ложки (24 г) сахарного песка, разделить на 2 ¼ чайной ложки (7 г) дрожжей быстрого приготовления, 2 ¼ чайной ложки (6,75 г) кошерной соли, разделить на⅓ стакана (80 г) цельного молока,⅓ стакана (80 г) воды, 1 крупное яйцо (50 г) комнатной температуры1½ стакана (170 г) молотого соуса Пекан-ванилья для макания (рецепт приведен ниже)

      Застелите дно и стенки 9-дюймовой формы для запекания пергаментной бумагой.В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте, пока масло не приобретет средне-коричневый цвет и ореховый аромат, около 10 минут. Снимите с огня и переложите в небольшую миску.В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте 1½ стакана (188 г) муки, 2 столовые ложки (24 г) сахара, дрожжи и 1½ чайные ложки (4,5 г) соли.В кастрюле среднего размера разогрейте молоко, ⅓ стакана (80 г) воды и ¼ стакана (60 г) подрумяненного сливочного масла на среднем огне, пока термометр не покажет температуру от 49°C до 130°F (54°C). Добавьте теплую молочную смесь к мучной смеси и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйцо, взбивайте до получения однородной массы. Миксером на низкой скорости постепенно всыпьте оставшуюся 1 ¼ стакана (156 г) муки, взбивая до образования однородной массы.Переключите насадку на крючок для теста. Взбивайте на низкой скорости до образования мягкого, немного липкого теста, 6-7 минут, периодически соскабливая края миски и крючок для теста. Накройте и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) в течение 10 минут. (Тесто будет слегка слоиться.)В миске среднего размера смешайте молотые орехи пекан, оставшуюся ⅓ стакана (67 г) сахара и оставшиеся ¾ чайной ложки (2,25 г) соли.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. (Не сминайте). Аккуратно разделите тесто на 14 порций (примерно по 45 г каждая). Обмакните каждую порцию в оставшееся сливочное масло и обваляйте в ореховой смеси. Равномерно распределите по подготовленной форме. Накройте и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не увеличится в объеме вдвое, от 30 до 40 минут.Разогрейте духовку до 180°C.Посыпьте тесто сверху оставшейся ореховой смесью.Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, пока термометр, установленный в центре, не покажет температуру 190°F (88°C), от 25 до 30 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Достаньте из формы и снимите пергаментную бумагу. Подавайте теплым или комнатной температуры с ванильным соусом.

      

      Дайте нам знать, каким он был!

      Ванильный соус для макания

      

      

      Получается примерно ½ стакана

      

      1 стакан (120 г) сахарной пудры, 2 столовые ложки (30 г) цельного молока, ¼ чайной ложки (1 г) ванильного экстракта

      В небольшой миске взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.

      

      Расскажите нам, как это было!