Bollos de Arándanos

      Receta de Tessa RundownGusto: ¡Increíble! Hojaldre mantecoso perfectamente endulzado relleno con pequeñas ráfagas de arándanos y un glaseado dulce por encima.

      Textura: Tierna y húmeda por dentro con un exterior ligeramente crujiente.

      Facilidad: Bastante fácil. ¡Perfecto para un divertido desayuno de fin de semana o el Día de la Madre!

      Por qué Te encantará Esta Receta: Húmeda, esponjosa, mantecosa, dulce, tiene un increíble glaseado de arándanos.

      

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      ¡Mi esposo, Joe, dijo que estas eran una de sus recetas FAVORITAS que he hecho!

      Si alguna vez te han decepcionado los bollos secos y desmenuzables, no estás solo.

      Esta receta de Bollos de arándanos es la excepción. Son tiernos, sabrosos y sorprendentemente rápidos y fáciles. Ya sea que esté organizando un brunch de Pascua, celebrando el Día de la Madre o simplemente deseando un regalo de verano para sentirse bien, esta receta ofrece perfección al estilo de la panadería directamente desde su cocina.

      

      

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      Estos bollos deben su textura escamosa, tierna y húmeda a la mantequilla fría y al suero de leche real.

      

      Para obtener el mayor sabor a arándanos, utilizo arándanos frescos (o congelados) en la masa y arándanos liofilizados triturados en el glaseado. Crea el color natural más hermoso y toneladas de sabor a arándano dulce y ligeramente ácido.

      ¡No omita la ralladura de limón en la masa y el jugo de limón en el glaseado, agrega una explosión de frescura brillante para realzar el sabor de los arándanos!

      

      Si eres un nerd de la repostería como yo, he compartido todos mis consejos para hacer bollos de arándanos perfectos en casa en la caja de consejos Sprinkle of Science, justo debajo.

      ¡Me enorgullece decir que he convertido a varios que odian los bollos en amantes de los bollos con estos consejos!

      

      

      

      Espolvorear de Ciencia

      

      Cómo Hacer Bollos de Arándanos

      

      ¿Cómo Hago Bollos Húmedos?

      

      Usa Suero De Leche Real. El suero de leche es un ingrediente clave para hacer bollos escamosos pero húmedos. Más sobre suero de leche justo debajo.

      Mantén la Mantequilla Fría. La mantequilla debe estar FRÍA desde el principio hasta que la masa entre al horno. Las capas de mantequilla fría estallan en bolsas de vapor una vez que los bollos llegan al horno. A medida que el vapor se escapa, estalla y crea esa hermosa textura alta, escamosa y esponjosa. Consejos para mantener fría la mantequilla a continuación.

      Pesa La Harina. Demasiada harina producirá bollos secos, duros y desmenuzables. Si no tienes una báscula digital, usa el método de cuchara y nivel.

      Evite Mezclar En Exceso. Hagas lo que hagas, no mezcles demasiado la masa ni dejes que se caliente demasiado. Hacerlo resultará en bollos más planos, duros y menos escamosos. Mi herramienta favorita para hacer galletas o masa de bollos rápida y fácilmente a mano es esta batidora de repostería OXO BLADED.

      

      

      

      ¿Por qué Usar Suero de Leche en Bollos?

      El suero de leche es mi líquido preferido cuando hago bollos al estilo americano. Su acidez reacciona con el polvo de hornear y ablanda la masa. También agrega un sabor encantador para crear más profundidad de sabor.

      Recomiendo encarecidamente usar suero de leche real, no un sustituto. Si no puedes usar suero de leche, puedes usar crema espesa; solo ten en cuenta que la textura final será diferente. Obtenga más información sobre el suero de leche aquí.

      

      Cómo Mantener FRÍA la Mantequilla para Bollos de Arándanos

      

      Corta la mantequilla en cubos y métela primero en el congelador mientras preparas los demás ingredientes y herramientas.

      Si es un día caluroso, llene bolsas de plástico con hielo y un chorrito de agua y colóquelas sobre la superficie de trabajo para enfriarla antes de formar la masa (¿se nota que vivo en un clima muy caluroso?!).

      Si en algún momento notas que la mantequilla se vuelve grasosa y se derrite, mete la masa en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de continuar.

      Coloque la bandeja para hornear de bollos con forma pero sin hornear en el refrigerador o congelador mientras el horno se precalienta para asegurarse de que la mantequilla permanezca agradable y fría.

      

      ¿Cómo Haces Que Los Bollos Se Eleven Más y Se Vuelvan Ultra Escamosos?

      LAMINA tu masa de bollos! Un poco de laminación hace que los bollos se eleven con toneladas de capas escamosas. No te preocupes, suena más complicado de lo que realmente es. Y si esto parece demasiado trabajo, omita este paso. ¡Aún tendrás deliciosos Bollos de Arándanos!

      

      

      Cómo Laminar la Masa de Bollos de Arándanos:

      

      Dobla los arándanos en la masa.

      Voltee la masa rugosa de masa sobre su superficie de trabajo.

      Dale forma de rectángulo.

      Dobla el rectángulo horizontalmente en tercios, como si estuvieras doblando una letra.

      Dale palmaditas nuevamente en un rectángulo.

      Dóblalo en tercios una vez más, pero yendo en la dirección opuesta. Esto también te ayudará a 'amasar' suavemente la masa para que se junte en un disco más cohesivo sin mezclarla demasiado. La mezcla excesiva produce bollos y galletas gomosos y duros.

      

      Demostré esto durante una clase de Zoom en vivo. ¡Eche un vistazo al bollo de arándanos sin laminar versus laminado de Benjamin!

      

      ¿Puedo Convertirlos en Bollos de Limón y Arándanos?

      ¡Sí! Si desea aumentar el sabor del limón y convertirlo en Bollos de Arándanos y Limón, simplemente aumente la ralladura de limón a 2 cucharadas. Siéntase libre de omitir también los arándanos liofilizados en el glaseado para permitir que el limón brille.

      Arándanos frescos versus Congelados

      He probado con éxito esta receta usando arándanos frescos y congelados. ¡Ambos funcionan maravillosamente! No descongeles si usas arándanos congelados, de lo contrario mancharán los bollos. No recomiendo usar arándanos secos en esta receta.

      Dónde Encontrar Arándanos Liofilizados

      La clave del glaseado de colores vibrantes y ultra sabroso son los arándanos liofilizados. Siempre puedes saltarte el glaseado por completo, pero realmente eleva esta receta a un nivel gourmet.

      

      Los arándanos liofilizados a menudo están disponibles con la fruta seca (como las pasas) en el supermercado, o cómpralos en línea aquí.

      Tenga en cuenta que los arándanos secos no funcionarán en este glaseado; deben ser arándanos liofilizados.

      Si no puede encontrar arándanos liofilizados, o no desea usarlos, simplemente haga un glaseado de 1 taza de azúcar en polvo con 2 cucharadas de jugo de limón fresco o leche, ajustando los ingredientes para lograr la consistencia deseada.

      

      Cómo Hacer Bollos de Arándanos con Anticipación

      Los bollos de arándanos sin hornear con forma se pueden cubrir y refrigerar durante la noche. Hornee en el refrigerador como indica la receta. Si necesita prepararlos con más anticipación, consulte las instrucciones de congelación que se encuentran a continuación.

      ¿Puedes Congelar Bollos De Arándanos?

      ¡Sí! Coloque los bollos de arándanos sin hornear en un recipiente hermético y congélelos hasta por 1 mes. Hornee congelado, cepillando el huevo lavado antes de colocarlo en el horno. Agregue aproximadamente 2 minutos al tiempo de horneado.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

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       Para los bollos:▢ 3 tazas (381 gramos) de harina para todo uso, medido correctamente▢ 1/3 de taza (66 gramos) de azúcar granulada▢ 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón▢ 1 cucharadita de sal▢ 1 cucharada de polvo para hornear▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio▢ 1 1/2 palos (170 gramos) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos▢ 1 taza (237 gramos) de suero de leche▢ 2 huevos grandes, dividido▢ 1 1/2 tazas (200 gramos) de arándanos frescos o congelados (no deshielo, si congelados)Para el glaseado:▢ 1 taza (125 gramos) de azúcar en polvo▢ 1 taza (20 gramos) liofilizado arándanos, finamente triturada y tamizada*▢ 2 cucharadas de jugo de limón fresco

       Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente a 400°F. Forre dos bandejas para hornear con pergamino paper.In en un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.Agregue la mantequilla y córtela con un cortador de repostería o un tenedor hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes grandes. En un vaso medidor, mezcle el suero de leche y 1 huevo. Haga un hueco en el medio de la mezcla de harina / mantequilla y agregue la mezcla líquida. Mezcle hasta que esté parcialmente combinado. Usa una espátula para incorporar suavemente los arándanos a la masa de bollos. Tenga cuidado de no romper los arándanos o su color sangrará. Si usa arándanos congelados, manténgalos congelados y no los descongele antes de usarlos.Transfiera la masa a una superficie enharinada y divídala en 2 partes iguales. Amase suavemente cada una en rondas de 3/4 de pulgada de grosor y 6 pulgadas de diámetro. Corta cada ronda en 8 gajos y colócalos en los moldes para hornear preparados. Espaciarlos alrededor de 2 pulgadas apart.In en un tazón pequeño, combine el huevo restante con 1 cucharadita de agua. Cepille sobre los bollos.Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.Prepara el glaseado: En un tazón pequeño, combina el azúcar, los arándanos triturados y tamizados y el jugo de limón con un tenedor hasta que se forme un glaseado suave y espeso. Agregue más azúcar en polvo para hacer el glaseado más espeso o más delgado con jugo de limón, hasta obtener la consistencia deseada. Rocíe o sumerja cada bollo con el glaseado. Dejar reposar antes de servir. Los bollos se sirven mejor el día en que se hornean.

       ¡Si haces esta receta, asegúrate de tomar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que todos podamos verla!

      

      

       * Encuentre arándanos liofilizados cerca de las otras frutas secas en el supermercado o en línea aquí. Triture finamente en un procesador de alimentos, licuadora o a mano con un mazo. Tritura poco antes de hacer el glaseado para evitar que se apelmace si permanece demasiado tiempo.

      

      

      

      Esta publicación se publicó originalmente en 2015 y ha sido con nuevas fotos y una revisión completa de la receta. Fotos de Joanie Simon.