Cómo Hacer Bollos Perfectos

      RundownTaste de la receta de Tessa: Estos bollos son ultra mantecosos con un toque de acidez dulce. ¡Las opciones de personalización y sabor son infinitas!

      Textura: Extremadamente tierna, escamosa, ligera y dorada por encima. ¡Cada bocado es el cielo!

      Facilidad: Súper fácil. Menos de 40 minutos de principio a fin, además puede hacerlos con anticipación.

      Por qué te encantará Esta Receta: La receta perfecta para tener en el bolsillo trasero de cualquier desayuno o brunch especial.

      

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      ¡Nunca solía entender la obsesión y el atractivo de los bollos, es decir, hasta que le di un mordisco a un bollo realmente bueno!

      

      Muchos bollos son suaves y densos, pero una vez que perfeccioné esta receta, me di cuenta de lo deliciosos que pueden ser los bollos. Son más resistentes y abundantes que las galletas porque contienen huevos y más azúcar.

      Lo que más me gusta de ellos (además de todo. el. MANTEQUILLA.) es que pertenecen a cualquier mesa de desayuno o brunch.

      

      

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      ¡La publicación británica The Mirror incluso notó lo inolvidable que es esta receta en su reciente artículo all about scones!

      

      Puede agregar nueces, ralladura de cítricos, chispas de chocolate o simplemente servirlas junto con mantequilla aromatizada o su mermelada favorita y crema cuajada (aunque esta es más una receta de bollos estadounidenses que británicos).

      ¡Asegúrate de leer todos mis consejos a continuación para hacer bollos mantecosos, altos, escamosos y perfectos en todo momento!

      

      

      

      Espolvorear de Ciencia

      

      Cómo Hacer Los Mejores Bollos

      

      Los Bollos Escamosos Necesitan Mantequilla Fría

      

      La mantequilla debe estar FRÍA desde el principio hasta que la masa entre al horno.

      La mantequilla fría se derrite al entrar al horno y el contenido de agua en la mantequilla se evapora en vapor.

      A medida que el vapor se escapa, estalla y crea esa hermosa textura alta, escamosa y esponjosa.

      Para mantener la mantequilla fría, me gusta cubicar y luego congelar la mantequilla antes de armar la masa.

      También prefiero usar mantequilla sin sal para hornear. Puedes averiguar por qué aquí: Mantequilla salada versus Mantequilla sin Sal.

      

      ¿Por qué se Usa Suero de Leche en Bollos?

      Este es absolutamente el líquido preferido aquí. Dará como resultado bollos tiernos y más altos porque su acidez reacciona con el polvo de hornear y ablanda la masa. También agrega un sabor encantador para crear más profundidad de sabor.

      ¿Qué pasa si no Tengo Suero de Leche? ¿Puedo Sustituir y Aún Hacer Bollos?

      No recomiendo sustituir el suero de leche por un suero de leche CASERO. Si no puede usar suero de leche, también puede usar keffir o crema espesa. Obtenga más información sobre la ciencia del suero de leche aquí.

      

      Consejos para Hacer Masa de Bollos:

      

      Hagas lo que hagas, no mezcles demasiado la mezcla de harina o la masa ni dejes que se caliente demasiado, para evitar bollos más planos, duros y menos escamosos.

      Mi herramienta favorita absoluta para hacer esta masa rápida y fácilmente a mano (para no tener que cargar mi procesador de alimentos) es esta licuadora de repostería OXO BLADED.

      Usa una tabla de repostería de mármol para ayudar a mantener fresca la masa. Si en algún momento notas que la mantequilla se vuelve grasosa y se derrite, mete la masa en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de continuar.

      Una vez que tenga forma, también puede colocar la bandeja para hornear de bollos sin hornear en el refrigerador o congelador mientras el horno se precalienta, para asegurarse de que la mantequilla permanezca agradable y fría.

      

      Cómo Hacer Bollos Altos y Escamosos Consejo Adicional

      ¡Estamos robando un truco del horneado de croissants que también uso en mi Mejor receta de Masa para pastel! Un poco de "laminación" hace que los bollos se disparen por las nubes con toneladas de capas escamosas. No te preocupes, suena más complicado de lo que realmente es.

      Si esto parece demasiado trabajo, omita este paso, ¡seguirán estando deliciosos – Consulte mi artículo Cómo Hacer Bollos Altos y Galletas para obtener más consejos.

      

      

      Cómo Laminar Tu Masa de Bollos:

      

      Si agrega mezclas, incorpórelas a la masa ahora.

      Voltee la masa rugosa de masa sobre su superficie de trabajo.

      Dale forma de rectángulo.

      Dobla el rectángulo horizontalmente en tercios, como si estuvieras doblando una hoja de papel para meterla en un sobre.

      Aplánalo en un rectángulo nuevamente.

      Ahora dóblalo en tercios una vez más, pero yendo en la dirección opuesta. Esto también te ayudará a 'amasar' suavemente la masa para que se junte en un disco más cohesivo sin mezclarla demasiado. La mezcla excesiva produce bollos y galletas gomosos y duros.

      

      Intenta darle forma a la mitad de tu masa usando este truco y a la mitad sin comparar la diferencia. ¡Te sorprenderás!

      

      De hecho, demostré esto durante una clase de Zoom en vivo con mi receta de Bollos de arándanos. Eche un vistazo a los bollos laminados vs. sin laminar de Benjamin:

      

      

      Cómo Hacer Bollos con Anticipación

      Los bollos sin hornear con forma se pueden cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar durante la noche. Hornee en el refrigerador como indica la receta.

      Cómo Congelar Bollos

      Coloque los bollos sin hornear con forma dentro de un recipiente hermético y congélelos hasta por 1 mes. Si hornea congelado, agregue aproximadamente 2 minutos al tiempo de horneado.

      

      Variaciones del Sabor del Bollo

      ¡Siéntete libre de ser creativo con tus aromas! A continuación se enumeran algunas ideas con adiciones de ingredientes específicos, pero puede agregar aproximadamente 3/4 de taza de frutas secas, chispas de chocolate, nueces,etc. Si quieres hacer un bollo de frutas, las frutas secas o las bayas congeladas funcionan mejor.

      

      Bollos de Naranja y Arándano

      Bollos de Calabaza

      Bollos de Arándanos

      Bollos con chispas de chocolate - ¡como si un bollo y una galleta con chispas de chocolate tuvieran un bebé!

      Semilla de amapola de limón: Agregue 3 cucharadas de semillas de amapola + 2 cucharadas de ralladura de limón a la masa.

      Azúcar de canela: Mezcle 3 cucharadas de azúcar granulada con 1/2 cucharadita de canela molida y espolvoree después del huevo lavado.

      

      Cómo Hacer un Glaseado para Bollos

      

      1 1/2 tazas (188 gramos) de azúcar en polvo

      2 cucharadas de agua, leche o jugo de cítricos

      2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

      2 cucharaditas de extracto de vainilla u otro extracto

      Ralladura de cítricos, al gusto, si lo desea

      Instrucciones: Mezcle todos los ingredientes del glaseado hasta que se forme un glaseado espeso pero aún vertible. Unte o rocíe sobre los bollos enfriados y deje reposar hasta que el glaseado se haya endurecido.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

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       ▢ 3 tazas (381 gramos) de harina para todo uso, medido correctamente▢ 1/3 de taza (66 gramos) de azúcar granulada▢ 1 cucharadita de finas sal de mar▢ 1 cucharada de polvo para hornear▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio▢ 1 1/2 palos (170 gramos) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos▢ 1 taza (237 gramos) de suero de leche▢ 2 huevos grandes, dividido▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla▢ azúcar Gruesa, para el relleno

       Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente a 400°F. Forre dos bandejas para hornear con pergamino paper.In en un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.Agrega la mantequilla y corta con un cortador de repostería o un tenedor hasta que la mantequilla tenga el tamaño de grande peas.In en un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, 1 huevo y el extracto de vainilla.Haga un hueco en el medio y agregue la mezcla líquida. Mezcle hasta que se combinen. No mezcle en exceso. Si agrega frutas secas, nueces, chocolate u otros condimentos, hágalo ahora.Transfiera la masa a una superficie enharinada. * Paso opcional: Consulte las Notas de la receta para obtener instrucciones de laminación.Divídalo en 2 partes iguales. Amase ligeramente cada una en rondas de 3/4 de pulgada de grosor y 6 pulgadas de diámetro. Corta cada ronda en 8 gajos y colócalos en los moldes para hornear preparados. Sepárelos a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.Prepárese: En este punto, los bollos sin hornear pueden cubrirse y refrigerarse durante la noche, o colocarse dentro de un recipiente hermético y congelarse hasta por 1 mes. Si hornea congelado, agregue aproximadamente 2 minutos al horneado. time.In en un tazón pequeño, combine el huevo restante con 1 cucharadita de agua. Cepille sobre los bollos. Espolvorear con el azúcar granulada.Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Los bollos se sirven mejor calientes o unas pocas horas después de hornearlos.

       ¡Si haces esta receta, asegúrate de tomar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que todos podamos verla!

      

      

       * Escalón opcional para Bollos Altos y Ultra Escamosos

      Cómo laminar tu masa de bollos:

      Voltea la masa rugosa de masa para bollos sobre la superficie de trabajo.

      Dale forma de rectángulo.

      Dobla el rectángulo horizontalmente en tercios, como si estuvieras doblando una hoja de papel para meterla en un sobre.

      Aplánalo en un rectángulo nuevamente.

      Dóblalo en tercios una vez más, pero yendo en la dirección opuesta.

      Esto también te ayudará a 'amasar' suavemente la masa para que se junte en un disco más cohesivo sin mezclarla demasiado. Continúe con el paso 7 anterior. 

      

      

      

      Esta receta se publicó originalmente en mayo de 2017 y se actualizó en 2023 con nuevas fotos e incluso más consejos para hornear. Fotos de Joanie Simon.