Черничные лепешки

      Краткое описание рецепта Тессы. Вкус: Изумительный! Сдобренное сливочным маслом тесто с начинкой из маленьких кусочков черники и сладкой глазурью сверху.

      Текстура: Нежная и влажная внутри и слегка хрустящая снаружи.

      Легко готовится. Идеально подходит для веселого завтрака в выходные или празднования Дня матери!

      Почему Вам понравится этот рецепт: Сочный, пышный, маслянистый, сладкий, с изумительной черничной глазурью.

      

      В этом посте могут быть партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашими правилами раскрытия информации.

      Мой муж Джо сказал, что это один из его ЛЮБИМЫХ рецептов, которые я когда-либо готовила!

      Если вас когда-нибудь разочаровывали сухие, рассыпчатые булочки, то вы не одиноки.

      Этот рецепт булочек с черникой - исключение. Они получаются нежными, ароматными и на удивление быстрыми и легкими. Готовите ли вы пасхальный бранч, празднуете ли День матери или просто хотите вкусно полакомиться летом, этот рецепт идеально подойдет для выпечки прямо у вас на кухне.

      

      

      Бесплатная инструкция по приготовлению маффинов!

      Сухие, плотные кексы? У вас на кухне их нет! Приготовьте самые нежные и влажные кексы с помощью нашего универсального руководства по приготовлению кексов.

      

      

      

      Эти кексы имеют слоеную, нежную и влажную текстуру благодаря холодному сливочному маслу и настоящей пахте.

      

      Чтобы добиться максимального вкуса черники, я использую как свежую (или замороженную) чернику в тесте, так и измельченную сублимированную чернику в глазури. Это придает блюду красивейший натуральный цвет и насыщенный сладкий и слегка терпкий вкус черники.

      Не забудьте добавить лимонную цедру в тесто и лимонный сок в глазурь, это придаст им яркую свежесть и усилит вкус черники!

      

      Если вы такой же любитель выпечки, как и я, я поделилась с вами своими советами по приготовлению идеальных черничных булочек в домашних условиях в наборе "Посыпать по-научному", который находится чуть ниже.

      Я с гордостью могу сказать, что благодаря этим советам я превратила нескольких ненавистников булочек в их любителей!

      

      

      

      Немного науки

      

      Как приготовить черничные булочки

      

      Как приготовить влажные булочки?

      

      Используйте настоящую пахту. Пахта - ключевой ингредиент для приготовления слоеных, но в то же время влажных булочек. Подробнее о пахте чуть ниже.

      Держите масло холодным. Масло должно быть холодным с самого начала и до тех пор, пока тесто не будет отправлено в духовку. Как только булочки окажутся в духовке, из слоев холодного масла поднимутся струйки пара. Когда пар выходит, он поднимается вверх и создает красивую слоистую, пышную текстуру. Рекомендации по хранению масла в холодном виде.

      Взвесьте муку. Если муки будет слишком много, лепешки получатся сухими, твердыми и рассыпчатыми. Если у вас нет цифровых весов, используйте метод "ложка-уровень".

      Избегайте чрезмерного перемешивания. Что бы вы ни делали, не перемешивайте тесто слишком сильно и не позволяйте ему прогреться. В результате булочки получатся более плоскими, жесткими и менее слоеными. Мой любимый инструмент для быстрого и легкого приготовления печенья или теста для лепешек вручную - это блендер для выпечки OXO.

      

      

      

      Зачем использовать пахту для приготовления булочек?

      При приготовлении американских булочек я предпочитаю использовать пахту. Ее кислотность вступает в реакцию с разрыхлителем и делает тесто более мягким. Кроме того, она придает тесту приятный привкус, придавая ему более глубокий вкус.

      Я настоятельно рекомендую использовать настоящую пахту, а не заменитель. Если у вас нет возможности использовать пахту, вы можете использовать жирные сливки – только учтите, что конечная текстура будет другой. Подробнее о пахте читайте здесь.

      

      Как сохранить масло холодным для черничных булочек

      

      Нарежьте сливочное масло кубиками и положите его в морозильную камеру, пока вы готовите остальные ингредиенты и инструменты.

      Если день жаркий, наполните пластиковые пакеты льдом, добавьте немного воды и разложите их на рабочей поверхности, чтобы тесто остыло перед формованием (знаете, я живу в очень жарком климате?!).

      Если вы заметили, что масло стало жирным и растаяло, уберите тесто в морозильную камеру на 10-15 минут, прежде чем приступать к приготовлению.

      Пока разогревается духовка, поставьте противень с сформованными, но не выпеченными булочками в холодильник или морозильную камеру, чтобы масло оставалось мягким и холодным.

      

      Как сделать так, чтобы булочки поднимались выше и получались очень слоеными?

      СЛОИТЕ тесто для лепешек! Благодаря небольшому слоению булочки поднимаются выше и покрываются тоннами слоеных слоев. Не волнуйтесь, это звучит сложнее, чем есть на самом деле. А если вам покажется, что это слишком трудоемкая работа, просто пропустите этот шаг. У вас все равно получатся вкусные черничные лепешки!

      

      

      Как разматывать тесто для черничных лепешек:

      

      Обваляйте чернику в тесте.

      Выложите рассыпчатую массу теста на рабочую поверхность.

      Сформируйте из него прямоугольник.

      Сложите прямоугольник по горизонтали втрое, как будто вы складываете букву.

      Снова раскатайте в прямоугольник.

      Сложите его втрое еще раз, но в обратном направлении. Это также поможет вам аккуратно "замесить" тесто, чтобы оно стало более однородным, не перемешивая его слишком сильно. При чрезмерном перемешивании получаются эластичные и жесткие булочки и бисквиты.

      

      Я продемонстрировала это на мастер-классе по масштабированию. Взгляните на черничные лепешки Benjamin's без ламинирования и с ламинированной начинкой!

      

      Можно ли превратить их в лимонно-черничные лепешки?

      Да! Если вы хотите усилить лимонный вкус и вместо этого приготовить лимонно-черничные лепешки, просто увеличьте количество лимонной цедры до 2 столовых ложек. Вы также можете не добавлять в глазурь сублимированную чернику, чтобы придать лимонному цвету особый блеск.

      Свежая черника или замороженная ягодки.

      Я успешно опробовала этот рецепт, используя как свежую, так и замороженную чернику. И та, и другая ягоды получаются великолепными! Не размораживайте, если используете замороженную чернику, иначе она испачкает булочки. Я не рекомендую использовать сушеную чернику в этом рецепте.

      Где найти сублимированную чернику

      Сублимированная черника - залог яркого цвета и необыкновенного вкуса глазури. Вы всегда можете обойтись без глазури, но это действительно поднимает этот рецепт на уровень изысканного.

      

      Сублимированную чернику часто можно приобрести вместе с сухофруктами (например, изюмом) в супермаркете или купить их онлайн здесь.

      Пожалуйста, обратите внимание, что сушеная черника не подойдет для этой глазури; это должна быть сублимированная черника.

      Если вы не можете найти сублимированную чернику или не хотите ее использовать, просто приготовьте глазурь из 1 стакана сахарной пудры и 2 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока или молока, подбирая ингредиенты для достижения желаемой консистенции.

      

      Как приготовить черничные булочки заранее

      Готовые черничные лепешки можно накрыть и поставить в холодильник на ночь. Выпекайте в холодильнике, как указано в рецепте. Если вам нужно приготовить их заранее, ознакомьтесь с инструкциями по замораживанию, приведенными ниже.

      Можно ли заморозить черничные лепешки?

      Да! Положите черничные лепешки в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Выпекайте в замороженном виде, перед отправкой в духовку смажьте яйцом. Увеличьте время выпекания примерно на 2 минуты.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Отправьте этот рецепт по электронной почте

       Введите свой адрес электронной почты, и мы отправим его на ваш почтовый ящик.

      

      

      

       Для лепешки:▢ 3 стакана (381 грамм) муки общего назначения, измеряется правильно▢ 1/3 стакана (66 грамм) гранулированного сахар▢ 1 чайная ложка тертой лимонной цедры▢ 1 чайная ложка соли▢ 1 столовая ложка разрыхлителя▢ 1/2 чайной ложки пищевой соды▢ 1 1/2 палочки (170 грамм) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками▢ 1 чашка (237 г) пахта▢ 2 больших яйца, разделить▢ 1 1/2 чашки (200 г) свежей или замороженной черники (не размораживать, если замороженную)Для глазури:▢ 1 стакана (125 грамм) сахарной пудры▢ 1 чашка (20 грамм) замораживание сушеных ягод черники, мелко измельчают и просеивают*▢ 2 столовые ложки свежего лимонного сока

       Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте до 400°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.В большой миске взбейте вместе муку, сахар, лимонную цедру, соль, разрыхлитель и пищевую соду.Добавьте сливочное масло и измельчайте его с помощью кондитерского ножа или вилки, пока оно не станет размером с крупную горошину. В мерном стакане взбейте пахту и 1 яйцо. Сделайте углубление в середине смеси муки и масла и влейте жидкую смесь. Перемешайте до получения однородной массы. С помощью лопатки аккуратно выложите чернику на тесто для лепешек. Следите за тем, чтобы черника не порвалась, иначе она потеряет цвет. Если вы используете замороженную чернику, храните ее замороженной и не размораживайте перед использованием.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части. Аккуратно разомните каждую на кружочки толщиной 3/4 дюйма и диаметром 6 дюймов. Разрежьте каждый кружочек на 8 частей и выложите на подготовленные формы для выпечки. Расставьте их на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.В небольшой миске смешайте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды. Смажьте булочки.Выпекайте в течение 12-15 минут или пока они слегка не подрумянятся.Приготовьте глазурь: В небольшой миске смешайте сахар, измельченную и просеянную чернику и лимонный сок с помощью вилки до образования однородной и густой глазури. Добавьте еще сахарной пудры, чтобы глазурь получилась гуще, или разбавьте лимонным соком до желаемой консистенции. Полейте или обмакните каждую лепешку в глазурь. Дайте застыть перед подачей. Лепешки лучше всего подавать в день их выпекания.

       Если вы готовите по этому рецепту, обязательно сфотографируйте и поделитесь им в Instagram с #handletheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      

      

       *Купите сублимированную чернику в продуктовом магазине рядом с другими сухофруктами или в Интернете. Измельчите ее в кухонном комбайне, блендере или вручную с помощью молотка. Измельчите незадолго до приготовления глазури, чтобы она не слиплась, если она будет слишком долго храниться.

      

      

      

      Этот пост был впервые опубликован в 2015 году и сопровождался новыми фотографиями и полным пересмотром рецепта. Фото Джоани Саймон.