Как приготовить идеальные булочки

      По рецепту Тессы, эти булочки получаются невероятно маслянистыми с легким привкусом сладкой остроты. Варианты приготовления и вкуса безграничны!

      Текстура: Невероятно нежная, слоеная, легкая, с золотисто-коричневой корочкой сверху. Каждый кусочек - это рай!

      Легкость: Очень просто. От начала до конца приготовления требуется менее 40 минут, к тому же вы можете приготовить их заранее.

      Почему вам понравится этот рецепт: Он идеально подходит для любого особого завтрака или позднего завтрака-перекуса.

      

      В этом посте могут содержаться партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

      Раньше я никогда не понимала, почему булочки так популярны и привлекательны, пока не попробовала по–настоящему вкусные булочки!

      

      Многие булочки получаются пресными и плотными, но, усовершенствовав этот рецепт, я поняла, какими восхитительными могут быть булочки. Они более крепкие и сытные, чем печенье, потому что содержат яйца и больше сахара.

      Что мне в них больше всего нравится (помимо всего прочего)? СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.) заключается в том, что они уместны на любом столе для завтрака или позднего завтрака.

      

      

      Бесплатный чит-лист для маффинов!

      Сухие, плотные кексы? Только не на вашей кухне! Выпекайте самые нежные и влажные маффины с помощью нашего кулинарного гида Ultimate Muffin Guide.

      

      

      Британское издание The Mirror даже отметило, насколько незабываемым является этот рецепт в своей недавней статье all about scones!

      

      Вы можете добавить орехи, цедру цитрусовых, шоколадную крошку или просто подавать с ароматным сливочным маслом или вашим любимым джемом и взбитыми сливками (хотя этот рецепт больше подходит для американских булочек, чем для британских).

      Обязательно ознакомьтесь со всеми моими советами, приведенными ниже, чтобы каждый раз выпекать идеальные сдобные, высокие, слоеные булочки!

      

      

      

      Немного науки

      

      Как приготовить самые вкусные булочки

      

      Для слоеных булочек нужно холодное сливочное масло

      

      Масло должно быть холодным с самого начала, пока тесто не отправится в духовку.

      Холодное сливочное масло при попадании в духовку тает, а вода, содержащаяся в нем, испаряется в виде пара.

      Когда пар выходит, он разбухает и образует красивую слоеную массу с пышной текстурой.

      Чтобы сохранить масло холодным, я люблю нарезать его кубиками, а затем заморозить перед приготовлением теста.

      Я также всегда предпочитаю использовать для выпечки несоленое сливочное масло. Вы можете узнать почему здесь: Соленый против Несоленое сливочное масло.

      

      Почему в булочках используется пахта?

      Это абсолютно предпочтительная жидкость в данном случае. В результате получаются нежные, более высокие булочки, потому что его кислотность вступает в реакцию с разрыхлителем и делает тесто более мягким. Это также придает приятный привкус, придающий более глубокий вкус.

      Что делать, если у меня нет пахты? Можно ли заменить ее и при этом испечь булочки?

      Я не рекомендую заменять пахту на кефир, приготовленный своими руками. Если у вас нет возможности использовать кефир, вы также можете использовать кефир или жирные сливки. Узнайте больше о том, как приготовить кефир на кефире.

      

      Советы по приготовлению теста для лепешек:

      

      Что бы вы ни делали, не переусердствуйте с мукой или тестом и не позволяйте ему слишком прогреться, чтобы лепешки не получились более плоскими, жесткими и менее слоеными.

      Мой самый любимый инструмент для быстрого и легкого приготовления этого теста вручную (поэтому мне не нужно доставать кухонный комбайн) - блендер для выпечки OXO.

      Используйте мраморную доску для выпечки, чтобы тесто не остывало. Если в какой-то момент вы заметите, что сливочное масло стало жирным и растаяло, прежде чем приступить к приготовлению, поставьте тесто в морозилку на 10-15 минут.

      После того, как форма будет готова, вы также можете поместить противень с непропеченными булочками в холодильник или морозильную камеру, пока разогревается духовка, чтобы масло оставалось приятным и холодным.

      

      Как приготовить высокие слоеные булочки Бонусный совет

      Мы позаимствовали один из приемов выпечки круассанов, который я также использую в своем лучшем рецепте приготовления коржей для пирогов! Благодаря небольшой “слоистости” булочки получаются невероятно пышными, с тоннами слоеных слоев. Не волнуйтесь, это звучит сложнее, чем есть на самом деле.

      Если вам покажется, что это слишком сложная работа, просто пропустите этот шаг – они все равно получатся вкусными! Дополнительные советы читайте в моей статье "Как приготовить высокие булочки и печенье".

      

      

      Как слоить тесто для лепешек:

      

      Если вы добавляете какие-либо добавки, сразу же замесите тесто.

      Выложите рассыпчатую массу теста на рабочую поверхность.

      Сформируйте из нее прямоугольник.

      Сложите прямоугольник по горизонтали втрое, как будто вы сворачиваете лист бумаги конвертом.

      Снова разровняйте его в прямоугольную форму.

      Теперь снова сложите его втрое, но в обратном направлении. Это также поможет вам аккуратно "замесить" тесто, чтобы оно стало более однородным, не перемешивая его слишком сильно. При чрезмерном перемешивании лепешки и печенье получаются эластичными и жесткими.

      

      Попробуйте сформовать половину теста, используя этот прием, а половину - без него, чтобы оценить разницу. Вы будете удивлены!

      

      Я продемонстрировала это на мастер-классе по приготовлению черничных лепешек. Попробуйте слоеные и неламинированные лепешки Бенджамина.:

      

      

      Как приготовить булочки заранее

      Готовые непропеченные булочки можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Выпекайте в холодильнике, как указано в рецепте.

      Как заморозить булочки

      Сформованные непропеченные булочки положите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Если вы готовите из замороженных продуктов, увеличьте время выпекания примерно на 2 минуты.

      

      Варианты вкуса булочек

      Не стесняйтесь творчески подходить к выбору вкусовых добавок! Ниже приведены некоторые варианты с добавлением определенных ингредиентов, но вы можете добавить примерно 3/4 стакана сухофруктов, шоколадной стружки, орехов и т.д. Если вы хотите приготовить фруктовые лепешки, лучше всего подойдут сухофрукты или замороженные ягоды.

      

      Клюквенно-апельсиновые лепешки

      Тыквенные лепешки

      Черничные сконы

      Сконы с шоколадной крошкой – как будто у булочки и шоколадного печенья родился ребенок!

      Лимонно-маковые: Добавьте в тесто 3 столовые ложки мака и 2 столовые ложки тертой лимонной цедры.

      Сахар с корицей: Смешайте 3 ст.л. сахарного песка с 1/2 ч.л. молотой корицы и посыпьте после взбивания яиц.

      

      Как приготовить глазурь для булочек

      

      1 1/2 стакана (188 г) сахарной пудры

      2 ст.л. воды, молока или цитрусового сока

      2 ст.л. растопленного несоленого сливочного масла

      2 ч.л. экстракта ванили или другого экстракта

      Цедру цитрусовых по вкусу, при желании

      Способ приготовления: Взбейте все ингредиенты для глазури до образования густой, но все еще текучей массы. Намажьте или сбрызните остывшие булочки и дайте постоять, пока глазурь не застынет.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Отправьте этот рецепт по электронной почте

       Введите свой адрес электронной почты, и мы отправим его вам на почту.

      

      

       ▢ 3 стакана (381 грамм) муки общего назначения, измеряется правильно▢ 1/3 стакана (66 грамм) гранулированного сахар▢ 1 чайная ложка мелкой морской соли▢ 1 столовая ложка разрыхлителя▢ 1/2 чайной ложки пищевой соды▢ 1 1/2 палочки (170 грамм) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками▢ 1 чашка (237 г) пахта▢ 2 больших яйца, разделить▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта▢ крупнозернистым сахаром, для посыпки

       Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте до 400°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.В большой миске смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду.Добавьте сливочное масло и измельчайте его с помощью кондитерского ножа или вилки, пока оно не станет размером с крупную горошину.В отдельной миске взбейте пахту, 1 яйцо и ванильный экстракт.Сделайте углубление в середине и влейте жидкую смесь. Перемешайте до получения однородной массы. Не перемешивайте слишком тщательно. Если вы хотите добавить сухофрукты, орехи, шоколад или другие ароматизаторы, делайте это сразу.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. * Необязательный этап: Инструкции по слоению смотрите в примечаниях к рецепту.Разделите на 2 равные части. Слегка разомните каждый из них в кружочки толщиной 3/4 дюйма и диаметром 6 дюймов. Разрежьте каждый кружочек на 8 частей и выложите на подготовленные формы для выпечки. Расставьте их на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.Готовьте заранее: На этом этапе можно накрыть непропеченные булочки и поставить их на ночь в холодильник или поместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 1 месяца. Если вы готовите из замороженных продуктов, увеличьте время выпекания примерно на 2 минуты.В небольшой миске смешайте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды. Смажьте булочки. Посыпьте сахаром.Выпекайте в течение 12-15 минут или пока они слегка не подрумянятся. Булочки лучше подавать теплыми или через несколько часов после выпечки.

       Если вы будете готовить по этому рецепту, обязательно сфотографируйте его и поделитесь им в Instagram с #handletheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      

      

       * Необязательный шаг для приготовления высоких, ультра-слоеных булочек

      Как слоить тесто для лепешек:

      Выложите тесто для лепешек на рабочую поверхность.

      Сформуйте из него прямоугольник.

      Сложите прямоугольник по горизонтали втрое, как будто вы сворачиваете лист бумаги конвертом.

      Снова разровняйте его в прямоугольную форму.

      Сложите его еще раз втрое, но уже в обратном направлении.

      Это также поможет вам аккуратно "замесить" тесто, чтобы оно получилось более однородным, не перемешивая его слишком сильно. Продолжайте выполнять шаг 7, описанный выше. 

      

      

      

      Этот рецепт был впервые опубликован в мае 2017 года и дополнен в 2023 году новыми фотографиями и советами по приготовлению. Фото Джоани Саймон.