Pastel de cereza y piña - Horneado desde cero

      Lleno de trozos de piña y cerezas frescas, este pastel lleno de fruta es el regalo dulce perfecto para un día de verano. La mantequilla de leche integral incorporada en la masa produce un pastel ligeramente ácido y esponjoso, y una generosa capa de nata de fruta añade un toque de acidez y un sabor floral que equilibra maravillosamente la fruta sin hacerla excesivamente dulce.

      Rinde 1 pastel (de 6 tazas)

      1⅓ tazas (167 gramos) más 2 cucharadas (16 gramos) de harina todo uso, divididas

      ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita (1.25 gramos) de polvo de hornear

      ¼ cucharadita (1.25 gramos) de bicarbonato de sodio

      2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada

      ⅓ taza (73 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactado

      ½ taza (112 gramos) de aceite neutro

      ¼ taza (60 gramos) de suero de leche (buttermilk) completo

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      1 taza (159 gramos) de trozos de piña enlatada escurrida, picados y secados

      1 taza (145 gramos) de cerezas frescas sin hueso, picadas y secas

      Crema de Curd de Hibisco y Cereza (receta sigue)

      Decoración: cerezas frescas

      Precalienta el horno a 180°C (350°F).

      En un bol mediano, mezcla con batidor las 1⅓ tazas (167 gramos) de harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato.

      En un bol grande, bate los huevos y los azúcares hasta que la mezcla quede ligera y espumosa, unos 2 minutos. Agrega el aceite, el suero de leche y la vainilla, y bate hasta que esté bien integrado, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la mezcla de harina con movimientos suaves hasta integrar completamente.

      En un bol pequeño, mezcla los piñas, las cerezas y las 2 cucharadas (16 gramos) de harina restante hasta que las frutas queden bien cubiertas. Incorpora la mezcla de frutas en la masa con movimientos suaves hasta que esté bien combinada.

       Rocía un molde Charlotte de 6 tazas con spray para hornear engrasado con harina. Extiende la masa en el molde preparado.

      Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 50 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente.

      Extiende la crema de curd de hibisco y cereza en el centro del pastel frío. Decora con cerezas si deseas. Cubre y refrigera hasta por 3 días.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      Crema de Curd de Hibisco y Cereza

      Rinde 1 taza

      1¼ tazas (181 gramos) de cerezas frescas sin hueso, partidas por la mitad

      6 cucharadas (90 gramos) de agua

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

      ½ taza (20 gramos) de té de hibisco seco

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada, dividida

      2 yemas de huevo grandes (37 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharadas (16 gramos) de almidón de maíz (maicena)

      ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal

      Procesa en una licuadora las cerezas, el agua y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

      En una cacerola mediana con fondo grueso, cocina la mezcla de cerezas, las hojas de hibisco y ¼ taza (50 gramos) de azúcar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear, unos 3 a 4 minutos.

      En un bol resistente al calor, bate las yemas, el almidón, la sal y la ¼ taza (50 gramos) de azúcar restante hasta que quede suave. Agrega gradualmente la mezcla caliente de cerezas, batiendo constantemente hasta integrar. Vierte esta mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la mezcla espese, unos 5 a 6 minutos.

      Cuela la mezcla a través de un colador fino en un bol resistente al calor, descartando los sólidos. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y quede suave. Cubre con papel plástico, presionando el plástico directamente sobre la superficie del curd para evitar que se forme una capa. Deja enfriar completamente. Usa inmediatamente o cubre y refrigera hasta por 3 días. Bate antes de usar.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!