Вишнёво-ананасовый торт — Выпечка с нуля

      Наполненный кусочками ананаса и свежими вишнями, этот фруктовый торт — отличный сладкий угощение на летний день. Цельное заквашенное молоко, добавленное в тесто, дает легкую кислинку и воздушную структуру торта, а щедрое покрытие из фруктового курда придает ему насыщенную терпкую нотку и слегка цветочный аромат, который прекрасно уравновешивает сладость фруктов, не делая его приторным.

      Рецепт на 1 (6-струйный) торт

      1⅓ стакана (167 г) плюс 2 столовые ложки (16 г) универсальной муки, разделенные

      ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли

      ¼ чайной ложки (1,25 г) разрыхлителя

      ¼ чайной ложки (1,25 г) соды

      2 крупных яйца (100 г), комнатной температуры

      ½ стакана (100 г) сахарного песка

      ⅓ стакана (73 г) легкого коричневого сахара, плотного

      ½ стакана (112 г) нейтрального масла

      ¼ стакана (60 г) цельного заквашенного молока

      1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта

      1 стакан (159 г) консервированных кусочков ананаса, отжатых и порезанных

      1 стакан (145 г) нарезанных без косточек свежих вишен, отжатых

      Курд из вишни и гибискуса (рецепт ниже)

      Украшение: свежие вишни

      Разогрейте духовку до 180°C. В средней миске взбейте 1⅓ стакана муки, соль, разрыхлитель и соду. В большой миске взбейте яйца и сахар до легкой пышности, примерно 2 минуты. Добавьте масло, заквашенное молоко и ваниль, взбейте до однородности, около 1 минуты. Аккуратно вмешайте муку до полного объединения. В маленькой миске соедините ананасы, вишни и оставшуюся 2 столовые ложки муки до равномерного покрытия. Осторожно вмешайте фруктовую смесь в тесто.

      Сбрызните форму для торта с объемом 6 чашек спреем с мукой и распределите тесто. Выпекайте 45–50 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки, вставленной в центр. Охладите в форме 10 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите. В центре остывшего торта распределите курд из вишни и гибискуса. По желанию украсьте вишнями. Накройте и храните в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите, как было!

      Курд из вишни и гибискуса

      Рекомендуется 1 стакан

      1¼ стакана (181 г) без косточек свежих вишен, разрезанных пополам

      6 столовых ложек (90 г) воды

      2 столовые ложки (30 г) свежего лимонного сока

      ½ стакана (20 г) сушеного гибискуса

      ½ стакана (100 г) сахарного песка, разделенного

      2 крупных желтка яиц (37 г), комнатной температуры

      2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала

      ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли

      2 столовые ложки (28 г) несоленого масла

      В блендере измельчите вишни, воду и лимонный сок до однородной массы. В средней толстостенной кастрюле варите смесь из вишни, гибискуса и ¼ стакана сахара, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет и не начнут образовываться пузырьки, примерно 3–4 минуты. В средней неглубокой миске взбейте желтки, крахмал, соль и оставшийся сахар до однородности. Постепенно добавляйте горячую вишневую смесь, постоянно взбивая. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно взбивая, пока она не загустеет, около 5–6 минут. Процедите через мелкое сито в огнестойкую посуду, выбросите твердые частицы. Вмешайте масло до однородной консистенции. Накройте пленкой, прижмите к поверхности курда, чтобы избежать образования корки. Охладите полностью. Используйте сразу или храните в холодильнике до 3 дней. Перед использованием взбейте.

      Сообщите, как было!