Gougères - Hornear desde cero

      Crujientes por fuera y aireadas por dentro, estas pequeñas porciones son un aperitivo o tentempié elegante y fácil para cualquier ocasión.

      Rinde aproximadamente 45 pasteles.

      En honor a nuestro décimo aniversario, quisimos recuperar una receta especial digna de celebración. Originalmente creada para nuestra edición de otoño de 2015, que fue el número inaugural de Bake from Scratch, estas divertidas delicias solo han mejorado con el tiempo. Las gougères son bocaditos de queso que se preparan haciendo una versión salada de pâte à choux (masa choux), añadiendo una mezcla de hierbas, especias y queso, y luego horneando. En nuestra versión más reciente, aumentamos la mantequilla para un bocado aún más indulgente y actualizamos las opciones de quesos y especias, destacando la naturaleza verdaderamente versátil de estas piezas saladas.

      Ingredientes:

      ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, en cubos

      ½ taza (120 g) de agua

      ½ taza (120 g) de leche entera

      1 cucharada (12 g) de azúcar granulada

      ½ cucharadita (1,5 g) de sal kosher

      1 taza (127 g) de harina de fuerza

      1½ a 2 cucharaditas (3 a 4 g) de hierbas o especias secas (ver notas)

      4 huevos grandes (200 g), a temperatura ambiente

      6 onzas (170 g) de queso rallado (ver notas), dividido

      Preparación:

      Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Dibuja 18 círculos (1½ pulgada) separados por al menos 1½ pulgada en cada una de 3 hojas de papel pergamino. Coloca el pergamino, con el lado de la tinta hacia abajo, sobre 3 bandejas para hornear con borde.

      En una cacerola mediana, lleva la mantequilla, ½ taza (120 g) de agua, la leche, el azúcar y la sal a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Incorpora la harina y las hierbas o especias con una cuchara de madera hasta que estén bien mezcladas. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se despegue de los lados de la cacerola y forme una bola, dejando una fina capa de residuo en el fondo, 1 a 2 minutos.

      Pasa la mezcla al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio pala; bate a velocidad media-baja hasta que la masa se enfríe un poco y deje de soltar vapor, 2 a 3 minutos. Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta integrar después de cada adición. (La masa quedará brillante y espesa.) Incorpora 4 onzas (113 g) de queso con movimientos envolventes.

      Pasa la masa a una manga pastelera grande equipada con una boquilla redonda mediana (Ateco #806). Sosteniendo la manga perpendicular al pergamino, forma montículos lentamente dentro de los círculos dibujados. Si es necesario, alisa las puntas con un dedo húmedo. Espolvorea los 2 onzas (57 g) de queso restantes sobre la masa.

      Hornea una bandeja a la vez durante 10 minutos. Gira la bandeja y hornea hasta que estén infladas y doradas, 5 a 8 minutos más. (Deja las bandejas restantes a temperatura ambiente hasta que estén listas para hornear.) Deja enfriar completamente sobre las bandejas. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      Notas: ¡Las gougères son maravillosamente versátiles! Hicimos versiones con queso Manchego y pimienta negra, gouda ahumado y pimentón ahumado, y fontina con ajo asado. Mezcla y combina tus quesos favoritos con una mezcla de tus hierbas y especias preferidas para crear un bocado verdaderamente personalizado.

      Para hacer dientes de ajo asados, coloca 1 a 2 dientes de ajo pelados (4 a 8 g) en un paquete de papel de aluminio con aproximadamente ½ cucharada (7 g) de aceite de oliva. Hornea en un horno a 375 °F (190 °C) hasta que estén muy suaves y dorados, aproximadamente 35 minutos. Retira del calor y deja enfriar antes de usar.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!