Magdalenas de mora y tahini de Edd Kimber - Hornear desde cero

      «El chocolate y el tahini son una pareja perfecta, primos de la mantequilla de cacahuete con chocolate pero con un poco más de profundidad. En esta receta, estos dos deliciosos ingredientes se combinan con zarzamoras para un cupcake divertido y delicioso que sorprendentemente es fácil de hacer.» —Edd Kimber

      Edd Kimber, con base en Londres (@theboywhobakes), es un panadero, escritor gastronómico y personalidad de la televisión que fue el primer ganador de The Great British Bake Off. Desde su gran victoria, Edd ha escrito siete libros de cocina, incluidos Small Batch Bakes, publicado en 2022, y Small Batch Cookies, publicado en 2024. Edd fue el primer editor colaborador y editor invitado de Bake from Scratch, y desde entonces ha sido un colaborador frecuente de la revista y profesor invitado en retiros de repostería. Estamos muy emocionados de darle la bienvenida de nuevo como editor colaborador en 2025.

      Encuentra a Edd en Instagram en @theboywhobakes, en Substack (eddkimber.substack.com) y en su sitio web, theboywhobakes.co.uk.

      Rinde 6 cupcakes

      Cupcakes:

      1/3 taza más 1 cucharada (87 gramos) de azúcar morena clara, bien compactada

      1/4 taza (21 gramos) de cacao en polvo de proceso holandés

      1/4 taza (60 ml) de café negro fuerte y caliente

      1/4 taza (60 ml) de suero de leche entero

      2 cucharadas (28 ml) de aceite neutro

      1 yema de huevo grande (18 gramos)

      2 cucharadas (28 ml) de tahini (ver Nota)

      1 cucharadita de extracto de vainilla

      1/2 taza (63 gramos) de harina de trigo todo uso

      1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

      1/4 cucharadita de polvo de hornear

      1/4 cucharadita de sal kosher

      Glaseado de tahini:

      1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      2 cucharadas (33 ml) de tahini

      2 tazas (240 gramos) de azúcar glas (impalpable)

      Una pizca grande de sal kosher

      1/2 cucharadita de pasta de vainilla

      Relleno y decoración:

      6 cucharadas (120 gramos) de mermelada de zarzamora

      Zarzamoras frescas

      Semillas de sésamo

      Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Coloca 6 cápsulas de papel en un molde para muffins.

      Para los cupcakes: En un bol grande, bate con un batidor el azúcar morena y el cacao en polvo. Añade el café caliente y bate hasta que quede homogéneo. Vierte el suero de leche y el aceite, y bate hasta combinar. Añade la yema de huevo, el tahini y el extracto de vainilla, y bate hasta que quede liso. Añade la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal y bate solo hasta obtener una masa homogénea para pastel. Distribuye la masa de manera uniforme entre las cápsulas de papel (unos 1/4 de taza o 62 gramos cada una).

      Hornea hasta que los cupcakes vuelvan ligeramente al tacto, unos 20 minutos. Retira y deja reposar 5 minutos antes de pasar los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

      Para el glaseado: Coloca la mantequilla en el bol de una batidora de pie y, con el accesorio de pala puesto, bate a velocidad media hasta que la mantequilla esté muy pálida y cremosa, 2 a 3 minutos. Añade el tahini y mezcla brevemente hasta integrar. Añade lentamente el azúcar glas y la sal hasta que todo esté incorporado. Aumenta la velocidad a alta y bate unos 5 minutos o hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso. Añade la pasta de vainilla y mezcla solo hasta que se distribuya de manera uniforme.

      Usa una cucharilla pequeña para sacar un poco de bizcocho del centro de la parte superior de cada cupcake y formar un hueco. Rellena cada uno con una cucharada de mermelada (20 gramos) y luego cúbrelos con el glaseado de tahini, algunas zarzamoras y un espolvoreo de semillas de sésamo. Se sirven mejor el mismo día, pero se pueden conservar en el refrigerador de 2 a 3 días.

      Nota: El tahini se separa de forma natural y el aceite sube a la superficie del envase al reposar; asegúrate de remover suavemente hasta que esté bien combinado antes de medir.

      ¡Cuéntanos qué tal!