Scones de dátiles, jengibre y chocolate - Hornear desde cero

      Usar mantequilla fría y crema fría al preparar la masa de estos scones asegura que la mantequilla se derretirá más lentamente en el horno, lo que crea un mejor levado y una textura hojaldrada y desmenuzable. El jengibre cristalizado es el ingrediente clave en estos scones para aportar la cantidad perfecta de picante vibrante que equilibra la dulzura de los dátiles y el chocolate.

      Rinde 8 scones

      3 tazas (375 gramos) de harina de trigo para todo uso, más extra para enharinar

      1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada

      4 cucharaditas (20 gramos) de polvo de hornear

      1 1/4 cucharaditas (3,75 gramos) de sal kosher

      1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

      1/2 taza (85 gramos) de chocolate negro finamente picado

      1/3 taza (53 gramos) de jengibre cristalizado finamente picado

      1/3 taza (53 gramos) de dátiles finamente picados

      1 taza (240 gramos) más 1 cucharada (15 gramos) de crema para batir fría, dividida

      1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla

      Guarnición: azúcar turbinado

      Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

      En un bol grande, bate la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. Usando un cortador de pastelería o con las manos, incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla quede desmenuzada. Incorpora el chocolate, el jengibre y los dátiles. Añade 1 taza (240 gramos) de crema fría y la vainilla, mezclando con un tenedor solo hasta que empiece a unirse; amasa en el bol hasta que la masa se junte.

      Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplana o estira la masa hasta formar un rectángulo de 1½ pulgadas de grosor. Usando un raspador de banco o de cuenco, corta la masa en tres partes. Apila las porciones una encima de la otra y aplana hasta 1½ pulgadas de grosor. Repite el procedimiento de cortar y apilar una vez más.

      Aplana o estira la masa hasta obtener un rectángulo de 10 x 5 pulgadas (aprox. 1 pulgada de grosor). Con un cuchillo afilado o un raspador de banco enharinado, corta la masa en 8 cuadrados de 2½ pulgadas. (Ver nota.) Colócalos a 2 pulgadas de separación en la bandeja preparada. Congela hasta que estén firmes, unos 15 minutos.

      Precalienta el horno a 375°F (190°C).

      Pincela la cucharada restante (15 gramos) de crema fría sobre los scones. Espolvorea con azúcar turbinado, si lo deseas.

      Hornea hasta que estén dorados, de 16 a 20 minutos. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos. Sirve tibios, o deja enfriar completamente sobre una rejilla. Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      Nota: Para un levado más uniforme, puedes recortar los bordes de los scones para que los cuatro lados estén cortados; esto es completamente opcional, sin embargo.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!