Pastel de capas de masala chai con crema de mantequilla de naranja y dulce de leche - Hecho desde cero

      Lleva tu típico bizcocho de especias unos pasos más allá con este pastel de capas especiado con masala chai. Las capas de bizcocho, maravillosamente ricas, se calientan con especias como canela y clavo, acentuadas con un toque brillante de cardamomo y jengibre, y luego se cubren con ondulaciones de crema de mantequilla de naranja y dulce de leche. Rápido de preparar, este pastel es perfecto para una noche entre semana.

      Rinde 1 pastel (9×5 pulgadas)

      Ingredientes:

      - 2 tazas (250 gramos) de harina para pasteles sin blanquear

      - 1½ cucharaditas (7,5 gramos) de polvo de hornear

      - 1½ cucharaditas (3 gramos) de Mezcla de Especias Masala Chai (receta más abajo)

      - ½ cucharadita (1,5 gramos) de sal kosher

      - 1 taza (220 gramos) de azúcar morena clara, compactada firmemente*

      - ¾ taza (180 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente

      - ⅓ taza (75 gramos) de aceite neutro

      - ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulado

      - 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente

      - 1 cucharadita (3 gramos) de ralladura de naranja, compactada

      - 1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      - Crema de Mantequilla de Naranja y Dulce de Leche (receta más abajo)

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía con spray para hornear con harina un molde cuadrado de 9 pulgadas. Forra el fondo del molde con papel pergamino.

      En un bol mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear, la Mezcla de Especias Masala Chai y la sal.

      En otro bol mediano, bate juntos el azúcar morena, la leche, el aceite, el azúcar granulado, los huevos, la ralladura de naranja y la vainilla. Añade la mezcla de azúcar a la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se integren. Vierte en el molde preparado.

      Hornea hasta que los bordes estén dorados y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

      Recorta ½ pulgada de cada lado del pastel; reserva los recortes. Corta el pastel por la mitad. Coloca la mitad del pastel en un plato para pasteles. Unta 1 taza (180 gramos) de crema de mantequilla de naranja y dulce de leche encima. Coloca la mitad restante del pastel encima. Unta el resto de la crema en la parte superior y los lados del pastel, haciendo movimientos ondulados y texturizando según desees.

      Desmiga los recortes del pastel. Decora los bordes inferiores del pastel con migas. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 5 días. Si el pastel ha estado refrigerado por más de 30 minutos, deja reposar a temperatura ambiente para ablandar la crema de mantequilla antes de servir.

      *Usamos C&H Azúcar morena clara.

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      Mezcla de Especias Masala Chai

      - 4 cucharadas (24 gramos) de canela molida

      - 2 cucharadas (12 gramos) de jengibre molido

      - 1 cucharada (6 gramos) de clavo molido

      - 1½ cucharaditas (3 gramos) de cardamomo molido

      - 1½ cucharaditas (3 gramos) de pimienta negra molida

      En un bol pequeño, bate todos los ingredientes hasta que estén combinados. Guarda en un recipiente hermético.

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      Crema de Mantequilla de Naranja y Dulce de Leche

      - 1 taza (200 gramos) de azúcar granulado

      - ½ taza (120 gramos) de claras de huevo (aprox. 4 claras grandes), a temperatura ambiente

      - 3 cucharadas (42 gramos) de azúcar morena compactada

      - 1⅓ tazas (303 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada

      - ½ taza (144 gramos) de dulce de leche

      - 1 cucharadita (3 gramos) de ralladura de naranja compactada

      En el bol resistente al calor de una batidora de pie, bate a mano el azúcar granulado, las claras de huevo y el azúcar morena. Coloca el bol sobre una cacerola con agua a fuego lento (baño María). Cocina, batiendo de vez en cuando, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 120°F (49°C) a 130°F (54°C).

      Con cuidado, vuelve a colocar el bol en la batidora de pie. Usando el accesorio de globo o batidor, bate a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y el bol esté frío al tacto, de 7 a 8 minutos. Agrega la mantequilla, 2 cucharadas (28 gramos) a la vez, batiendo hasta que se integre. (Si la crema de mantequilla se corta o se ve suelta, bate 2 a 3 minutos y la emulsión volverá a unirse.) Incorpora el dulce de leche y la ralladura de naranja. Usa inmediatamente.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!