Tortitas soufflé de calabaza y especias - Hornear desde cero

      Las frescas mañanas otoñales son el momento perfecto para estas tortitas esponjosas. Con merengue incorporado en la masa para lograr una altura aireada y una mezcla reconfortante de canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavos que aporta ese sabor característico de pumpkin spice, este clásico reimaginado seguro será un éxito en las mañanas acogedoras.

      Rinde 3 panqueques grandes

      3 claras grandes (90 gramos)2 yemas grandes (37 gramos)5 cucharaditas (25 gramos) leche entera3 cucharaditas (15 gramos) aceite neutro, dividido¼ cucharadita (1 gramo) extracto de vainilla*¼ taza (31 gramos) harina de trigo todo uso1½ cucharaditas (3 gramos) Mezcla de especias para calabaza (receta a continuación)½ cucharadita (2,5 gramos) polvo de hornear½ cucharadita (1,5 gramos) sal kosher¼ cucharadita cremor tártaro3 cucharadas (36 gramos) azúcar granuladaAgua, según sea necesarioMantequilla salada y jarabe de arce, para servir

      Calienta una sartén antiadherente de 12 pulgadas con tapa a fuego medio-bajo.En el bol de una batidora de pie, coloca las claras. Congela durante 15 minutos.En un tazón mediano, bate las yemas, la leche, 2 cucharaditas (10 gramos) de aceite y la vainilla hasta que espesen ligeramente y se pongan espumosas, unos 2 minutos. Tamiza la harina, la Mezcla de especias para calabaza, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de yemas. Bate hasta que estén apenas combinados. (La masa debe caer del batidor en un flujo lento.)Coloca el bol de la batidora con las claras en la batidora de pie. Añade el cremor tártaro; usando el accesorio de varillas, bate a velocidad media hasta que las claras empiecen a formar espuma. Con la batidora a velocidad media, añade el azúcar en un chorro lento y constante. Aumenta la velocidad a medio-alta y bate hasta obtener picos firmes. (Ten cuidado de no batir en exceso.) Con un batidor de globo, incorpora suavemente un tercio de la mezcla de claras en la mezcla de yemas hasta que quede apenas combinado. Incorpora el resto de la mezcla de claras con movimientos envolventes hasta que esté justo combinado. Coloca la mezcla en una manga pastelera grande y corta una abertura de aproximadamente ¾ de pulgada en la punta.Añade la cucharadita (5 gramos) de aceite restante a la sartén. Con una toalla de papel, unta el fondo de la sartén de manera uniforme y ligera con aceite.Forma con la manga dos tercios de la masa en 3 círculos, asegurándote de levantar la masa mientras la vas formando. (Los panqueques tendrán aproximadamente 1 pulgada de alto y 3½ pulgadas de ancho.) Coloca unas gotas de agua cerca del borde de la sartén y tapa. Cocina hasta que la superficie de la masa se vea cuajada, brillante y empiece a secarse, unos 2 minutos. Distribuye uniformemente la masa restante sobre los panqueques. Tapa y cocina hasta que las bases estén doradas, 4 a 5 minutos, añadiendo gotas de agua según sea necesario. Da la vuelta a los panqueques; añade gotas de agua, tapa y cocina hasta que estén dorados, 4 a 5 minutos. Retira del fuego y sirve con mantequilla salada y jarabe de arce.

      *Usamos extracto de vainilla Rodelle.

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      Mezcla de especias para calabaza

      Rinde aproximadamente ½ taza

      ¼ taza (24 gramos) canela molida1 cucharada (6 gramos) jengibre molido1 cucharada (6 gramos) nuez moscada molida1½ cucharaditas (3 gramos) pimienta de Jamaica molida1½ cucharaditas (3 gramos) clavos molidos

      En un tazón pequeño, mezcla con un batidor todos los ingredientes. Guarda en un recipiente hermético por hasta 6 meses.

      ÚSALA: Con un quinteto cálido de especias otoñales, nuestra mezcla pumpkin spice entra con fuerza gracias a la canela y el jengibre y termina potente con las notas dulces y aromáticas de la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y los clavos.

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