Многослойный торт с масала-чаем и апельсиново-дульсе де лече масляным кремом — Bake from Scratch

      Возьмите обычный пряный кекс и доведите его до совершенства с этим многослойным тортом со специями масала-чай. Богато насыщенные коржи согреты специями, такими как корица и гвоздика, с яркими нотами кардамона и имбиря, а затем покрыты волнами апельсинового масляного крема с дульсе-де-лече. Быстро собирается — этот торт идеально подходит для будничной выпечки.

      Выход: 1 торт (9×5 дюймов)

      2 чашки (250 граммов) неотбелённой муки для тортов

      1½ чайной ложки (7,5 грамма) разрыхлителя

      1½ чайной ложки (3 грамма) смеси специй Масала Чай (рецепт ниже)

      ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли

      1 чашка (220 граммов) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара*

      ¾ чашки (180 граммов) цельного молока, комнатной температуры

      ⅓ чашки (75 граммов) нейтрального масла

      ¼ чашки (50 граммов) сахар-песок

      2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры

      1 чайная ложка (3 грамма) плотно утрамбованной цедры апельсина

      1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта

      Апельсиново-дульсе-де-лече масляный крем (рецепт ниже)

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Сбрызните 9-дюймовую квадратную форму спреем для выпечки с мукой. Вырежьте и выстелите дно формы пергаментной бумагой.

      В средней миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, смесь специй Масала Чай и соль.

      В другой средней миске взбейте коричневый сахар, молоко, масло, сахар-песок, яйца, цедру апельсина и ваниль. Добавьте сахарную смесь в мучную, взбивая венчиком лишь до соединения. Вылейте в подготовленную форму.

      Выпекайте 30–35 минут, пока края не станут золотистыми, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите в форме 10 минут. Выньте из формы и полностью охладите на решётке.

      Обрежьте по ½ дюйма с каждой стороны торта; отложите обрезки. Разрежьте торт пополам. Поместите одну половину на подставку для торта. Намажьте сверху 1 чашку (180 граммов) апельсинового масляного крема с дульсе-де-лече. Накройте второй половиной. Нанесите оставшийся крем на верх и бока торта, оформляя волны и текстуру по желанию.

      Покрошите обрезки торта. Украсьте нижний край торта крошками. Охладите минимум 30 минут перед подачей. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Если торт хранился в холодильнике дольше 30 минут, перед подачей дайте постоять при комнатной температуре, чтобы смягчить крем.

      *Мы использовали светлый коричневый сахар C&H.

      Дайте нам знать, как получилось!

      Смесь специй Масала Чай

      4 столовые ложки (24 грамма) молотой корицы

      2 столовые ложки (12 граммов) молотого имбиря

      1 столовая ложка (6 граммов) молотых гвоздик

      1½ чайной ложки (3 грамма) молотого кардамона

      1½ чайной ложки (3 грамма) молотого чёрного перца

      В небольшой миске взбейте все ингредиенты венчиком до объединения. Храните в герметичной ёмкости.

      Дайте нам знать, как получилось!

      Апельсиново-дульсе-де-лече масляный крем

      1 чашка (200 граммов) сахар-песок

      ½ чашки (120 граммов) яичных белков (примерно 4 крупных белка), комнатной температуры

      3 столовые ложки (42 грамма) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      1⅓ чашки (303 грамма) несолёного сливочного масла, размягчённого

      ½ чашки (144 грамма) дульсе-де-лече

      1 чайная ложка (3 грамма) плотно утрамбованной цедры апельсина

      В жаропрочной чаше стационарного миксера вручную взбейте венчиком сахар-песок, яичные белки и коричневый сахар. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей/слабо кипящей водой (водяная баня). Готовьте, время от времени взбивая, пока термометр не покажет 120°F (49°C) — 130°F (54°C).

      Осторожно установите миску на миксер. С насадкой-венчиком взбивайте на высокой скорости до формирования жестких пиков и пока миска не станет прохладной на ощупь, 7–8 минут. Добавляйте масло по 2 столовые ложки (28 граммов) за раз, взбивая до однородности. (Если крем расслаивается или кажется жидким, взбейте 2–3 минуты — эмульсия восстановится.) Вмешайте дульсе-де-лече и цедру апельсина. Используйте немедленно.

      Дайте нам знать, как получилось!