Суфле-панкейки с тыквенной приправой — готовим с нуля

      Прохладные осенние утра — лучшее время для этих пышных панкейков. Белки безе аккуратно вмешиваются в тесто для воздушной высоты, а согревающая смесь корицы, имбиря, мускатного ореха, душистого перца и гвоздики придаёт фирменный вкус «тыквенных специй» — этот переосмысленный классический рецепт наверняка станет хитом уютных утр.

      Получается 3 больших панкейка

      3 крупных яичных белка (90 г)

      2 крупных яичных желтка (37 г)

      5 чайных ложек (25 г) цельного молока

      3 чайные ложки (15 г) нейтрального растительного масла, разделить

      ¼ чайной ложки (1 г) ванильного экстракта*

      ¼ чашки (31 г) муки общего назначения

      1½ чайной ложки (3 г) смеси Pumpkin Spice (рецепт ниже)

      ½ чайной ложки (2,5 г) разрыхлителя

      ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли

      ¼ чайной ложки кремортартара

      3 столовые ложки (36 г) гранулированного сахара

      Вода по необходимости

      Солёное сливочное масло и кленовый сироп для подачи

      Нагрейте 12‑дюймовую антипригарную сковороду с крышкой на среднем‑низком огне. В чаше стационарного миксера поместите яичные белки. Охладите в морозильнике 15 минут. В средней миске взбейте желтки, молоко, 2 чайные ложки (10 г) масла и ваниль до лёгкой загустевшей и пенистой консистенции, примерно 2 минуты. Просейте муку, смесь Pumpkin Spice, разрыхлитель и соль прямо в желтковую смесь. Взбейте до соединения. (Тесто должно медленно стекать с венчика в тонкой струйке.) Установите чашу миксера с белками на миксер. Добавьте кремортартар; с помощью насадки‑венчика взбивайте на средней скорости, пока белки не начнут пениться. При средней скорости миксера медленным и равномерным потоком всыпьте сахар. Увеличьте скорость до средней‑высокой и взбивайте до устойчивых пиков. (Будьте осторожны, не перевзбейте.) Ручным венчиком аккуратно вмешайте одну треть взбитой массы белков в желтковую смесь до лёгкого соединения. Аккуратно вмешайте оставшиеся белки до объединения. Переложите в большой кондитерский мешок и отрежьте наконечник примерно ¾‑дюйма.

      Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку (5 г) масла на сковороду. Бумажным полотенцем равномерно и слегка смажьте дно сковороды маслом. Отсадите две трети теста в 3 круга, следя за тем, чтобы слой теста приподнимался по мере наполнения. (Панкейки будут примерно 1 дюйм в высоту и 3½ дюйма в ширину.) Добавьте несколько капель воды у края сковороды и накройте крышкой. Готовьте, пока верх теста не схватится, не станет блестящим и начнёт подсыхать, примерно 2 минуты. Равномерно отсадите оставшееся тесто поверх панкейков. Накройте и готовьте до золотисто‑коричневого низа, 4–5 минут, при необходимости добавляя капли воды. Переверните панкейки; добавьте капли воды, накройте и готовьте до золотисто‑коричневого цвета, 4–5 минут. Снимите с огня и подавайте с солёным сливочным маслом и кленовым сиропом.

      *Мы использовали ванильный экстракт Rodelle.

      Расскажите, как получилось!

      Смесь «Pumpkin Spice»

      Выход: около ½ чашки

      ¼ чашки (24 г) молотой корицы

      1 столовая ложка (6 г) молотого имбиря

      1 столовая ложка (6 г) молотого мускатного ореха

      1½ чайной ложки (3 г) молотого душистого перца (allspice)

      1½ чайной ложки (3 г) молотой гвоздики

      В небольшой миске взбейте все ингредиенты. Храните в герметичной ёмкости до 6 месяцев.

      ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Наша смесь Pumpkin Spice сочетает в себе тёплую пятёрку осенних специй: корица и имбирь задают бодрый тон, а мускатный орех, душистый перец и гвоздика придают сладко‑ароматное завершение.

      Расскажите, как получилось!