Focaccia en sartén - Hornear desde cero

      Brillante, fresco y hermoso, este focaccia esponjoso combina dos clásicos italianos para crear una hogaza vibrante tanto en sabor como en apariencia. De un verde impresionante, nuestro pesto aporta notas maravillosas de albahaca fresca y casi floral, piñones tostados, un toque cítrico de limón, el salado y rico Parmigiano Reggiano, y un ajo contundente en cada bocado. Deliciosamente crujiente por la sartén de hierro fundido, este focaccia en sartén es perfecto para compartir junto con una porción extra de pesto.

      Rinde 1 pan (10 pulgadas)

      1 taza (240 gramos) de agua, temperatura ambiente (70°F/21°C a 75°F/24°C)

      1/2 taza (120 gramos) de Pesto de albahaca (receta a continuación), más extra para servir

      3 cucharadas (42 gramos) de aceite de oliva extra virgen, divididas

      3½ tazas (445 gramos) de harina de pan

      2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea

      2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher

      1 cucharadita (2 gramos) de sal marina en escamas

      En el tazón de una batidora de pie, mezcle a mano 1 taza (240 gramos) de agua a temperatura ambiente, el Pesto de albahaca y 1 cucharada (15 gramos) de aceite. Agregue la harina, la levadura y la sal kosher. Usando el accesorio de pala, bata a baja velocidad durante 4 minutos; raspe los lados del tazón. Cambie al gancho de masa. Bata a velocidad medio-baja hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y forme una bola lisa en el gancho, de 2 a 3 minutos.

      Engrase un bol grande. Coloque la masa en el bol. Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) durante 1 hora y media, plegando la masa en el bol cada 30 minutos. (Para plegar, use las manos húmedas o aceitados para alcanzar por debajo de un lado de la masa; estírela suavemente hacia arriba y dóblela sobre el centro. Repita 3 veces más alrededor del bol.)

      Pincele una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con 1 cucharada (14 gramos) de aceite. Vuelque la masa en la sartén preparada y, usando solo las yemas de los dedos, estire suavemente la masa hasta llenar completamente la sartén. (Si la masa está tensa y no se estira por completo, deje reposar de 5 a 10 minutos y vuelva a intentarlo.) Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) durante 30 minutos.

      Descubra la masa y haga hoyuelos con las yemas de los dedos, tocando la sartén a través de la masa sin rasgarla. Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) durante 30 minutos.

      Precaliente el horno a 450°F (230°C).

      Descubra la masa y vuelva a hacer hoyuelos suavemente. Rocíe con la cucharada restante (14 gramos) de aceite. Espolvoree con sal marina en escamas.

      Hornee durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 425°F (220°C) y hornee hasta que esté de un dorado intenso y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 205°F (96°C), aproximadamente 10 minutos más, cubriendo con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo si es necesario. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retire de la sartén. Sirva caliente, o deje enfriar completamente sobre una rejilla. Sirva con Pesto de albahaca. Mejor disfrutado el mismo día.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Pesto de albahaca

      Rinde aproximadamente 1 1/3 tazas

      1/4 taza (36 gramos) de piñones

      4 tazas (960 gramos) de agua

      4 tazas (90 gramos) de hojas de albahaca fresca

      1 cucharadita (3 gramos) de ralladura de limón bien compacta

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

      1 diente (3 gramos) de ajo, picado

      1/2 taza (50 gramos) de Parmigiano Reggiano rallado

      1/2 taza (110 gramos) de aceite de oliva extra virgen

      1/2 cucharadita (1,5 gramos) de sal kosher

      1/2 cucharadita (1 gramo) de pimienta negra molida

      En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, coloque los piñones en una sola capa. Cocine a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma y estén dorados, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un bol y deje enfriar. Limpie la sartén.

      Llene un recipiente grande con agua con hielo.

      En la misma sartén, lleve a ebullición 4 tazas (960 gramos) de agua a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, añada la albahaca; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté de un verde vibrante y marchita, de 30 segundos a 1 minuto. Retire con una espumadera y transfiera inmediatamente al baño de agua con hielo para detener la cocción. Deje reposar de 3 a 5 minutos. Escurra bien.

      En el vaso de un procesador de alimentos, pulse los piñones, la ralladura y el jugo de limón, y el ajo hasta que estén gruesamente picados. Agregue el queso, el aceite, la sal y la pimienta; pulse hasta que estén bien combinados. Añada la albahaca y pulse hasta que esté picada e incorporada, deteniéndose para raspar los lados del vaso. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!