Pastel invertido de mantequilla de cacahuete y plátano - Hecho desde cero

      Rico y suave pastel de mantequilla de cacahuate se encuentra con plátano caramelizado en esta dulce versión de un pastel invertido. Una capa de plátanos partidos a la mitad se acomoda sobre un caramelo sencillo, donde desarrollarán un sabor caramelizado propio mientras los azúcares de los plátanos se hornean. Al voltear el molde al final, se revela caramelo pegajoso, plátanos bellamente caramelizados y un bizcocho esponjoso que será imposible de resistir.

      Rinde 1 pastel (10 pulgadas)

      1/2 taza (113 gramos) más 1/3 taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada y dividida

      2/3 taza (147 gramos) de azúcar moreno claro, bien compacta

      1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco

      3 plátanos grandes firmes (225 gramos), cortados por la mitad a lo largo

      1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

      2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente

      3/4 taza (192 gramos) de mantequilla de cacahuate cremosa

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      1½ tazas (188 gramos) de harina de todo uso

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      1/4 cucharadita (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio

      1/4 cucharadita de sal kosher

      1/2 taza (120 gramos) de leche entera

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, derrite 1/3 taza (76 gramos) de mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar moreno y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla empiece a caramelizarse, 4 a 5 minutos. Incorpora el jugo de limón poco a poco, batiendo hasta integrar. Retira del fuego. Coloca las mitades de plátano con el lado cortado hacia abajo sobre el caramelo, cortándolas para que encajen si es necesario.

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate el azúcar granulada y la 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla restante a velocidad media hasta que estén esponjosos, 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada incorporación. Incorpora la mantequilla de cacahuate y la vainilla hasta integrar.

      En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo sólo hasta integrar después de cada adición. Vierte con cuidado la masa sobre los plátanos en la sartén, alisando la superficie con una espátula angular.

      Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 205°F (96°C), 45 a 50 minutos. Deja enfriar en la sartén durante 10 minutos. Con cuidado, desmolda el pastel invirtiéndolo sobre un plato con borde para servir. Sirve tibio o a temperatura ambiente. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 2 días.

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