Pan enrollado estilo Jalapeño Popper - Hecho desde cero

      El día del partido se volvió mucho más grandioso con este pan en espiral inspirado en un aperitivo. El homenaje definitivo a un favorito picante y con queso: nuestro tierno pan enriquecido está en espiral con un relleno de tocino crujiente, jalapeño picante, cebolla verde y ajo sabrosos, rico queso crema y fundente Cheddar blanco. Este hará que todos vuelvan por otra rebanada.

      Rinde 1 pan (de 10 pulgadas)

      6 lonchas (120 gramos) de tocino de corte central

      1 cucharadita (5 gramos) de aceite de oliva

      1/4 taza (40 gramos) de jalapeño sin semillas, finamente picado (aprox. 1 jalapeño grande)

      1/4 taza (25 gramos) de cebolla verde en rodajas (aprox. 2 cebollas verdes pequeñas)

      2¼ a 2½ tazas (286 a 318 gramos) más 3 cucharadas (24 gramos) de harina de pan, dividida

      2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granulada

      1½ cucharaditas (5 gramos) de levadura instantánea

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      1/4 taza (60 gramos) de agua

      1/4 taza (60 gramos) de leche entera

      2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente y separados

      8 onzas (226 gramos) de queso crema, cortado en cubos y a temperatura ambiente

      1 cucharadita (6 gramos) de ajo rallado (aprox. 2 dientes medianos)

      1/2 cucharadita de pimienta negra molida

      1¼ tazas (141 gramos) de queso Cheddar blanco fuerte rallado, divididas

      Precalentar el horno a 375°F (190°C).

      En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, colocar el tocino en una sola capa.

      Hornear hasta que esté dorado y crujiente, unos 20 minutos, dando la vuelta a la mitad del horneado. Retirar de la sartén y dejar escurrir sobre un plato forrado con toallas de papel, reservando 2 cucharadas (28 gramos) de la grasa en un cuenco pequeño. Dejar enfriar lo suficiente para manipular; picar finamente. Limpiar la sartén.

      En la misma sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar el jalapeño y la cebolla verde. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y hayan soltado su humedad, de 5 a 7 minutos. Transferir a un bol mediano y dejar enfriar por completo.

      En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir 1 taza (127 gramos) de harina, el azúcar, la levadura y la sal a baja velocidad hasta combinar.

      En una cacerola mediana, calentar 1/4 taza (60 gramos) de agua y la leche a fuego medio-bajo hasta que un termómetro de lectura instantánea marque entre 120°F (49°C) y 130°F (54°C). Agregar la mezcla de leche tibia y las 2 cucharadas (28 gramos) reservadas de grasa de tocino a la mezcla de harina, y batir a baja velocidad hasta combinar, aproximadamente 1 minuto. Añadir 1 huevo (50 gramos) y batir durante 1 minuto. Añadir 1¼ tazas (159 gramos) de harina y batir hasta que se forme una masa desordenada.

      Cambiar al accesorio de gancho para masa. Batir a baja velocidad hasta que la masa esté suave, lisa y elástica, de 8 a 10 minutos, deteniéndose para raspar los lados del bol y el gancho; añadir hasta 1/4 taza de harina (32 gramos), 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si es necesario. (La masa puede seguir pegándose ligeramente al fondo del bol.) Comprobar el desarrollo del gluten con la prueba de la membrana (ver nota). Volcar la masa sobre una superficie limpia y formar una bola.

      Rociar un bol mediano con spray antiadherente. Colocar la masa en el bol, girándola para engrasar la parte superior. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.

      Rociar una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con spray para hornear con harina.

      En un bol mediano, mezclar el tocino, la mezcla de jalapeño, el queso crema, el ajo, la pimienta negra y las 3 cucharadas restantes (24 gramos) de harina hasta que estén bien combinados.

      Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa formando un cuadrado de 15 pulgadas. Extender la mezcla de tocino sobre la masa. Espolvorear con 1 taza (113 gramos) de Cheddar. Enrollar la masa, tipo brazo de gitano. Enrollar suavemente hasta formar un tronco de 22 pulgadas. Enroscar la masa, con la costura hacia abajo, en espiral, dejando un pequeño espacio dentro de la espiral, y colocar en la sartén preparada. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

      Precalentar el horno a 375°F (180°C).

      En un bol pequeño, batir ligeramente el huevo restante (50 gramos). Pincelar la parte superior y los lados de la masa con el huevo.

      Hornear hasta que esté ligeramente dorado, unos 20 minutos. Espolvorear con la 1/4 taza restante (28 gramos) de Cheddar. Hornear hasta que el queso se derrita, el pan esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 200°F (93°C), unos 20 minutos más. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos; desmoldar. Servir caliente o a temperatura ambiente. Conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días.

      Nota: Para usar la prueba de la membrana y comprobar el desarrollo adecuado del gluten, enharina ligeramente las manos y pellizca (no rompas) un pequeño trozo de masa. Estira lentamente la masa desde el centro. Si la masa está lista, podrás estirarla hasta que quede fina y translúcida como una membrana. Si la masa se rompe, aún no está lista. Batir 1 minuto más y volver a probar.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!