Khachapuris de espinacas - Hornear desde cero

      Ajaria, una república autónoma en Georgia, es conocida por un bote especial, pero no es uno que navegue por el Mar Negro. Este recipiente dorado, llamado khachapuri, se elabora con una masa de pan suave y sale del horno con una piscina de queso derretido. En nuestra versión, la mozzarella dulce, la fontina con sabor a nuez y los trozos salados de feta se combinan con nuestras Espinacas Salteadas frescas. La manera correcta de disfrutar esta obra maestra es usar un borde de pan desgarrado para mezclar la mantequilla y la yema de huevo con el queso caliente y fundido.

      Rinde 6 khachapuris

      4 a 4⅓ tazas (508 a 550 gramos) de harina de pan

      1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulado

      2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea

      2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher

      1 taza (240 gramos) de agua tibia (120°F/49°C a 130°F/54°C)

      ½ taza (120 gramos) de leche entera tibia (120°F/49°C a 130°F/54°C)

      2 cucharadas (24 gramos) de aceite de oliva

      1½ tazas (170 gramos) de mozzarella rallada (de leche entera)

      1½ tazas (170 gramos) de fontina rallada

      1½ tazas (170 gramos) de queso feta desmenuzado

      Espinacas Salteadas (receta más abajo)

      2 cucharaditas (10 gramos) de jugo de limón fresco

      ¼ cucharadita de sal kosher

      ¼ cucharadita de pimienta negra molida

      1 huevo grande (50 gramos)

      1 cucharadita (5 gramos) de agua

      6 yemas grandes (112 gramos)

      Guarnición: mantequilla sin sal, perejil fresco picado

      En el tazón de una batidora de pie, mezcle con un batidor 4 tazas (508 gramos) de harina, el azúcar, la levadura y la sal a mano. Añada 1 taza (240 gramos) de agua tibia, la leche tibia y el aceite; usando el accesorio de pala, bata a baja velocidad hasta que se forme una masa irregular.

      Cambie al gancho para masa y bata a baja velocidad hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, de 12 a 14 minutos; agregue hasta la ⅓ taza restante (42 gramos) de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa.

      Engrase ligeramente un bol grande. Coloque la masa en el bol, girándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) hasta que doble su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

      En un bol mediano, mezcle los quesos. Incorpore las Espinacas Salteadas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Refrigere hasta el momento de usar.

      Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

      Desgasifique la masa y deje reposar 5 minutos. Vuelque sobre una superficie ligeramente enharinada y divida en 6 porciones (aprox. 155 gramos cada una). Forme 1 porción en un óvalo; presione para aplanarla. (Mantenga el resto de la masa cubierto para evitar que se seque.) Estire formando un óvalo de 9×5 pulgadas, enharinando la superficie según sea necesario. Coloque en una bandeja preparada. (Asegúrese de que el óvalo siga siendo de 9×5 pulgadas.) Repita con la masa restante, colocando 3 óvalos en cada bandeja preparada. (Está bien que estén cerca; después del formado final, estarán lo suficientemente separados para hornear.) Cubra y deje reposar 15 minutos.

      Coloque la mezcla de quesos sobre los óvalos con una cuchara (aprox. 112 gramos cada uno). Extienda la mezcla de quesos dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Gire y enrolle la masa a cada lado de la mezcla de queso hacia el centro para formar una corteza, superponiendo ligeramente el relleno. Pellizque los extremos; gire los extremos y dóblelos ligeramente hacia abajo para formar una forma de bote. Cubra y deje levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) hasta que estén esponjosos, unos 20 minutos.

      Precaliente el horno a 375°F (190°C).

      En un bol pequeño, bata el huevo con 1 cucharadita (5 gramos) de agua. Con una brocha de repostería, pincele la masa con el glaseado de huevo.

      Hornee hasta que la masa esté dorada, de 22 a 26 minutos. Con la parte posterior de una cuchara, haga una hendidura en la mezcla de queso. Coloque 1 yema de huevo en cada hendidura. Hornee hasta que los bordes de las yemas empiecen justo a cuajar, 2 a 4 minutos más. Adorne con mantequilla y perejil, si lo desea. Sirva inmediatamente.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Espinacas Salteadas

      3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal

      2 cucharadas (20 gramos) de ajo picado

      1 envase (10 onzas) (284 gramos) de espinacas baby frescas

      2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher

      2 cucharaditas (10 gramos) de jugo de limón fresco

      ½ cucharadita (1 gramo) de pimienta negra molida

      ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

      En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el ajo; cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue las espinacas, mezclando para que se impregnen, y cocine hasta que se marchiten. Incorpore la sal, el jugo de limón y los pimientos. Vierta en un colador fino colocado sobre un bol pequeño y deje enfriar a temperatura ambiente. Presione la mezcla entre toallas de papel para eliminar todo el exceso de humedad.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!