Galletas de queso y tomillo - Hornear desde cero

      Las clásicas monedas de queso Cheddar reciben un lavado de imagen elegante con Cheddar extra-curado y Gouda dulce y mantecoso. Cada bocado está sazonado con las notas terrosas y picantes que aporta el tomillo, llevando tus antojos de galletas de queso al siguiente nivel.

      Rinde aproximadamente 28 galletas

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal fría, en cubos

      ½ taza (57 gramos) de queso Gouda rallado

      ½ taza (57 gramos) de queso Cheddar blanco extra-curado rallado

      1 cucharada (2 gramos) de hojas de tomillo fresco

      ½ cucharadita (1,5 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita de mostaza en polvo

      ⅛ cucharadita de pimentón ahumado

      ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

      1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo todo uso

      Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. En el bol de un procesador de alimentos, coloca la mantequilla fría, los quesos, el tomillo, la sal, la mostaza en polvo, el pimentón y la pimienta; pulsa hasta que se formen pequeños grumos. Agrega la harina y pulsa hasta que se integre y se formen grumos grandes. (Como alternativa, en un bol grande, usando un cortador de masa (pastry cutter), corta la mantequilla fría hasta que tenga tamaño de guisante. Añade los quesos, el tomillo, la sal, la mostaza en polvo, el pimentón y la pimienta. Usando el cortador de masa, mezcla hasta que se formen pequeños grumos. Incorpora la harina hasta que se formen grumos grandes. Amasa la mezcla a mano en el bol o sobre la superficie hasta que la masa se una.)

      Vuelca la masa sobre una superficie limpia y amásala hasta que se una. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un grosor de ¼ de pulgada. Usando un cortador redondo de 1¾ pulgadas, rebozado en harina, corta la masa, volviendo a estirar los recortes según sea necesario, y coloca las galletas en la bandeja preparada. Cubre y refrigera hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora. (Como alternativa, congela de 15 a 20 minutos.)

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel vegetal. Coloca las galletas frías en las bandejas preparadas, dejando al menos 1 pulgada entre ellas. Hornea hasta que la base esté de un dorado claro, de 14 a 16 minutos. Deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos. Retira las galletas y déjalas enfriar completamente sobre rejillas.

      ¡Cuéntanos cómo te salieron!