Pan de Plátano Caramelizado Sin Gluten - Hornea desde Cero
El pan de plátano siempre es un éxito entre las multitudes, pero esta versión caramelizada es uno de nuestros logros más destacados. Piensa en esto como una versión de pan de desayuno de Bananas Foster. Cubierto con mitades de plátano caramelizado doradas y ofreciendo un toque de sabor a canela, este pan se trata de llevar el plátano al máximo nivel de dulzura. Gracias a la harina para hornear sin gluten 1 a 1 de Bob’s Red Mill, este pan rápido se ha transformado en un favorito sin gluten.
Hace 1 pan (8½x4½ pulgadas)
1⅔ tazas (246 gramos) de harina para hornear sin gluten 1 a 1 de Bob’s Red Mill½ cucharadita (2.5 gramos) de bicarbonato de sodio½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher¼ cucharadita (1.25 gramos) de polvo de hornear1⅛ tazas (255 gramos) de plátano maduro triturado (aproximadamente 3 plátanos medianos)¾ taza (165 gramos) de azúcar moreno claro compactado⅓ taza más 2 cucharaditas (86 gramos) de mantequilla sin sal, derretida¼ taza (60 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla½ cucharadita (1 gramo) de canela molidaPlátano Caramelizado (receta a continuación)Mantequilla suavizada, para servir
Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía ligeramente un molde para pan de 8½x4½ pulgadas con spray para cocinar. Forra el molde con papel pergamino, dejando el exceso sobresalir por los lados del molde. En un tazón mediano, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear. En un tazón grande, bate juntos el plátano triturado, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la crema agria, los huevos, la vainilla y la canela. Incorpora la mezcla de harina solo hasta que esté combinada. Vierte la masa en el molde preparado. Coloca el Plátano Caramelizado, con los lados cortados hacia arriba, sobre la masa. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 20 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Sirve con mantequilla suavizada.
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Plátano Caramelizado
Hace 2 mitades de plátano
1 cucharada (14 gramos) de mantequilla sin sal2 cucharadas (28 gramos) de azúcar moreno claro compactado1 plátano mediano (124 gramos), cortado a la mitad a lo largo
En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Presiona suavemente el azúcar moreno sobre cada lado cortado del plátano. Coloca las mitades de plátano, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén; cocina hasta que estén doradas y caramelizadas, de 4 a 5 minutos. Gira suavemente y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego; reserva hasta que estés listo para usar.
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Fundamentos del Plátano Caramelizado
El impresionante secreto de nuestro pan de plátano es el Plátano Caramelizado. Te mostramos cómo preparar y preparar la decadente cobertura.
A diferencia de los plátanos muy maduros que usas en la masa, el plátano que deseas para esta cobertura debe estar maduro pero firme para que se corte fácilmente y no se deshaga demasiado al cocinarlo. Busca un plátano que no esté ni verde ni tenga manchas marrones. Con un cuchillo de cocina afilado, corta el plátano a la mitad a lo largo.
En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. La mantequilla actúa como el líquido suave que ayuda a pochar las mitades de plátano y evita que se peguen.
Presiona suavemente el azúcar moreno sobre cada lado cortado del plátano. Presionar el azúcar moreno en las mitades de plátano en lugar de cocinarlo en la mantequilla permite una caramelización óptima. En lugar de estar cubiertos con una salsa de caramelo, los plátanos se sellan directamente con el azúcar moreno para un efecto brûléed.
Coloca las mitades de plátano, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén; cocina hasta que estén doradas y caramelizadas, de 4 a 5 minutos. Gira suavemente y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego; reserva hasta que estés listo para usar. No te dejes llevar por apresurar el proceso de caramelización, ya que cada minuto de cocción crea un hermoso sello dorado en el exterior de las mitades de plátano. Una vez que el lado cortado esté caramelizado, voltéalos para un remojo y sellado de caramelo más rápido. Cuando la cocción haya terminado, tus mitades de plátano pueden esperar a que la masa esté lista.
Coloca el Plátano Caramelizado, con los lados cortados hacia arriba, sobre la masa.
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