Barras de Galleta de Mantequilla - Hornea desde Cero

      Estas barras de galleta de mantequilla son un poco más tiernas y se deshacen en la boca gracias a un cambio clave: usar azúcar glas en lugar de azúcar granulada. Debido a que se disuelve instantáneamente en la mantequilla ablandada, el azúcar glas crea una masa super suave y una miga más fina y delicada. Como la mayoría de las galletas de mantequilla, la masa se une con casi ningún esfuerzo—sin tiempo de enfriamiento, sin rodar. Solo la estás presionando en el molde, lo que minimiza el desarrollo de gluten y te da esa característica textura arenosa. Pinchar la masa con un tenedor no es solo decorativo; permite que el vapor escape para que la masa se hornee de manera uniforme en lugar de inflarse en algunos lugares.

      Galletas de mantequilla: 1½ tazas (340 gramos) de mantequilla con sal, ablandada 1 taza (120 gramos) de azúcar glas 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla 3 tazas (375 gramos) de harina de uso general 1 cucharadita de sal kosher

      Mantequilla de crema: 1 taza (227 gramos) de mantequilla con sal, ablandada 4 tazas (480 gramos) de azúcar glas ½ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas (30 gramos) de leche entera 2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      Decoración: chispas variadas

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda por todos los lados del molde. Para las galletas de mantequilla: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media hasta que esté cremosa, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega la vainilla. En un tazón mediano, bate juntos la harina y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que la masa se una y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Presiona la masa en el molde preparado. Pincha la masa por todas partes con un tenedor. Hornea hasta que esté ligeramente dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 200°F (93°C) a 205°F (96°C), de 30 a 35 minutos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Para la mantequilla de crema: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, de 1 a 2 minutos. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente el azúcar glas y la sal, batiendo hasta que esté suave y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega la leche y la vainilla, batiendo hasta que esté suave y deteniéndote para raspar los lados del tazón. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Extiende la mantequilla de crema sobre las galletas de mantequilla enfriadas. Decora con chispas, si lo deseas. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y corta en barras. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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