Scones Clásicos - Hornea desde Cero

      Gracias a un aumento en popularidad como un bocadillo de la hora del té—frecuentemente atribuido a Anna, la duquesa de Bedford en Inglaterra, quien tenía afinidad por servir estos productos horneados en sus reuniones sociales—los scones son ahora muy queridos en el Reino Unido y más allá. La masa para scones es simple, así que usar ingredientes de alta calidad te dará el mejor sabor y resultados.

      3 tazas (375 gramos) de harina de todo uso ¼ de taza (50 gramos) de azúcar granulada 4 cucharaditas (20 gramos) de polvo de hornear 1¼ cucharaditas (4 gramos) de sal kosher ¾ de taza (170 gramos) de mantequilla fría sin sal, en cubos ⅔ de taza de ingredientes adicionales (opcional; ver Nota) 1 taza (240 gramos) de crema para batir fría 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla 1 huevo grande (50 gramos) 1 cucharada (15 gramos) de agua

      Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Usando un mezclador de pastelería o 2 tenedores, corta la mantequilla fría hasta que la mezcla esté desmenuzada. Incorpora los ingredientes adicionales (si los usas). Agrega la crema fría y la vainilla, revolviendo con un tenedor solo hasta que la mezcla comience a unirse. Usando tus manos, amasa la masa hasta que esté combinada. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor. Usando un raspador de banco o un raspador de tazón, corta la masa en tercios; apila las piezas de masa una encima de la otra. Repite el procedimiento de enrollar, cortar y apilar una vez más. Aplana o enrolla la masa hasta un grosor de 1 pulgada. Usando un cortador redondo de 2½ pulgadas, corta la masa, volviendo a enrollar los recortes para usar toda la masa. Coloca las piezas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Congela hasta que estén firmes, aproximadamente 15 minutos. Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un tazón pequeño, bate el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua; pinta sobre los scones. Hornea hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Se sirven mejor calientes. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      Nota: Sé creativo con los ingredientes adicionales para los scones. Mini chispas de chocolate, frutas secas o nueces picadas son grandes adiciones a los scones. Incluso puedes incorporar una cucharada de ralladura de cítricos o una mezcla de hierbas y un poco de queso duro o semiduro para una versión salada. Solo asegúrate de que lo que agregues no sea demasiado grande, ya que los trozos grandes pueden dificultar el corte de tus scones.

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