Muffins de Pastel de Zanahoria - Hornea desde Cero
Con raíces que se remontan a la Europa medieval, el pastel de zanahoria es un postre clásico que nos encanta disfrutar cada primavera cuando las verduras están en su punto tierno. Estos muffins tienen el mismo sabor especiado característico y miga húmeda del pastel, y se preparan con un mínimo de esfuerzo. Tómate uno para el desayuno sobre la marcha o disfrútalo con café o té como un dulce capricho por la tarde.
2 tazas (250 gramos) de harina de trigo1 cucharada (15 gramos) de polvo de hornear1 cucharada (6 gramos) de canela molida1 cucharadita de sal kosher½ cucharadita de jengibre molido½ cucharadita de nuez moscada molida1 taza (200 gramos) de azúcar granulada, más un poco más para decorar¾ taza (168 gramos) de aceite neutro½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro compactado⅓ taza (80 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente⅓ taza (80 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla2 tazas (200 gramos) de zanahorias ralladas
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra un molde para muffins de 12 tazas con moldes de papel altos, o rocía ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con spray para hornear con harina. (Ver Nota.) En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada. En un tazón grande, bate juntos el azúcar granulada, el aceite, el azúcar moreno, la crema agria, la leche, los huevos y la vainilla. Incorpora la mezcla de harina solo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Agrega las zanahorias hasta que estén combinadas y no queden vetas secas. Divide la masa entre los moldes para muffins preparados (aproximadamente ⅓ de taza o 95 gramos cada uno). Espolvorea azúcar granulada sobre la masa. Hornea durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 350°F (180°C) y hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre al menos 205°F (96°C), de 20 a 25 minutos más. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días. Nota: Los moldes para muffins no son necesarios, aunque los muffins se hornearán más altos con moldes y se extenderán más sin ellos.
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