Galletas de Piña Invertida - Hornea desde Cero

      Receta de Erin Jeanne McDowell

      “¿Qué obtienes cuando combinas una galleta suave y esponjosa con un clásico pastel de piña al revés? ¡Es jugoso, está caramelizado, es mantecoso y lo mejor de todo, es portátil!”—Erin Jeanne McDowell, editora colaboradora 2026

      Masa de galleta: 12/3 tazas (208 gramos) de harina de trigo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal marina fina 1/4 taza (60 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 cucharadas (56 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2/3 taza (80 gramos) de azúcar en polvo 3 cucharadas (42 gramos) de azúcar moreno claro

      Montaje: 3/4 taza (165 gramos) de azúcar moreno claro 6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 12 anillas de piña enlatadas, secadas con papel toalla 12 cerezas marrasquino sin tallo, secadas con papel toalla

      Precalienta el horno a 350°F (180°C) con las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del horno. Engrasa ligeramente 2 moldes para pan de 4 pulgadas (6 compartimentos) con spray para cocinar.

      Haz la masa de galleta: En un tazón mediano, bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal para combinar. En una taza medidora líquida, bate la crema agria, el huevo y la vainilla juntos para combinar. Usando una batidora de mano, bate la mantequilla, el azúcar en polvo y el azúcar moreno en un tazón mediano a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 4 minutos. Raspa bien la base y los lados del tazón. (También puedes hacer esto a mano con una espátula de silicona, si lo prefieres, pero la cantidad es un poco pequeña para una batidora de pie eléctrica estándar). Agrega la mezcla de crema agria y mezcla a velocidad media hasta que esté bien combinado. Raspa bien el tazón. Agrega los ingredientes secos en 2 a 3 adiciones, mezclando a baja velocidad solo hasta que se incorporen.

      Para ensamblar las galletas: En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno y la mantequilla derretida para combinar. Saca una cucharada colmada (aproximadamente 19 gramos) de la mezcla en cada compartimento preparado. Usa una espátula pequeña (o tus manos) para ayudar a extenderla en una capa uniforme. Coloca una anilla de piña en la base de cada compartimento. Coloca una cereza en el centro de la anilla de piña, presionando ligeramente hacia abajo.

      Saca la masa de galleta en porciones de 2 cucharadas (aproximadamente 38 gramos) y colócala sobre la piña. Usa una mano húmeda para presionar suavemente la masa de galleta, cubriendo la piña. Transfiere al horno y hornea, intercambiando los moldes a la mitad del tiempo, hasta que las galletas estén visiblemente doradas alrededor del borde exterior, de 14 a 17 minutos. Retira las galletas del horno y transfiérelas a una rejilla para enfriar durante 5 minutos. Mientras las galletas se enfrían en el molde, forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Después del tiempo de enfriamiento, invierte el(los) molde(s) en un movimiento rápido y firme, golpeándolo sobre una de las bandejas para hornear preparadas. Usa una espátula para transferir las galletas desmoldadas a la otra bandeja para hornear preparada, dejando atrás cualquier jarabe y jugos excesivos. Enfría las galletas durante al menos 8 minutos (o completamente) antes de servir. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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