Печенье с ананасом вверх дном - Выпечка с нуля

      Рецепт от Эрин Джин МакДауэлл

      «Что вы получите, если объедините мягкое, кексоподобное печенье с классическим ананасовым пирогом вверх дном? Это сочное, карамелизированное, маслянистое — и, что самое главное, его можно взять с собой!» — Эрин Джин МакДауэлл, 2026, редактор

      Тесто для печенья: 12/3 чашки (208 граммов) универсальной муки 1/2 чайной ложки соды 1/4 чайной ложки мелкой морской соли 1/4 чашки (60 граммов) сметаны комнатной температуры 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили 4 столовые ложки (56 граммов) несоленого масла, комнатной температуры 2/3 чашки (80 граммов) сахарной пудры 3 столовые ложки (42 грамма) светло-коричневого сахара Сборка: 3/4 чашки (165 граммов) светло-коричневого сахара 6 столовых ложек (84 грамма) несоленого масла, растопленного 12 консервированных ананасовых колец, обсушенных 12 безстебельных мараскиновых вишен, обсушенных

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C) с решетками в верхней и нижней третьях духовки. Легко смажьте 2 (6-ямочные) формы для булочек диаметром 4 дюйма кулинарным спреем. Приготовьте тесто для печенья: в средней миске взбейте муку, соду и соль, чтобы объединить. В мерной чашке для жидкостей взбейте сметану, яйцо и ваниль, чтобы объединить. С помощью ручного миксера взбейте масло, сахарную пудру и коричневый сахар в средней миске на средней скорости до легкости и воздушности, 3-4 минуты. Хорошо соскребите дно и стенки миски. (Вы также можете сделать это вручную с помощью силиконового шпателя, если предпочитаете, но количество немного слишком мало для стандартного электрического стационарного миксера.) Добавьте смесь сметаны и перемешивайте на средней скорости до полного объединения. Хорошо соскребите миску. Добавьте сухие ингредиенты в 2-3 добавления, перемешивая на низкой скорости, пока они не объединятся. Чтобы собрать печенье: в небольшой миске смешайте коричневый сахар и растопленное масло, чтобы объединить. Наберите полную столовую ложку (около 19 граммов) смеси в каждую подготовленную ячейку. Используйте маленький смещенный шпатель (или руки), чтобы помочь распределить его в ровный слой. Поместите ананасовый кольцо на дно каждой ячейки. Поместите вишню в центр ананасового кольца, слегка нажав вниз. Наберите тесто для печенья по 2 столовые ложки (около 38 граммов) и положите на ананас. Используйте влажную руку, чтобы аккуратно прижать тесто для печенья, накрывая ананас. Перенесите в духовку и выпекайте, меняя формы местами на полпути, пока печенье не станет заметно коричневым по краям, 14-17 минут. Уберите печенье из духовки и перенесите на решетку, чтобы охладить в течение 5 минут. Пока печенье остывает в форме, выстелите два противня пергаментной бумагой. После времени охлаждения переверните форму(ы) быстрым, уверенным движением, ударив ее вниз на один из подготовленных противней. Используйте шпатель, чтобы перенести извлеченные печенья на другой подготовленный противень, оставляя лишний сироп и сок позади. Охладите печенье как минимум 8 минут (или полностью) перед подачей. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!