Pastel de Merienda con Chispas de Chocolate - Hornear desde Cero
Los pasteles de merienda son fáciles de hacer en una sola capa y se preparan rápidamente, lo que los convierte en el dulce perfecto para un refrigerio por la tarde o un postre simple en una noche de semana. Un perfil de sabor simple, compuesto por chispas de chocolate y un susurro de vainilla, permite que el pastel brille por sí mismo, y una combinación de crema agria y queso cottage asegura que la miga esté perfectamente húmeda sin volverse demasiado densa, resultando en un pastel perfectamente aireado.
1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada, más un poco más para espolvorear 1/3 taza (73 gramos) de azúcar moreno claro compactado 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla 2½ tazas (313 gramos) de harina de uso general 2¼ cucharaditas (11 gramos) de polvo de hornear 1¼ cucharaditas (4 gramos) de sal kosher ½ taza (120 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente ½ taza (112 gramos) de queso cottage, mezclado y a temperatura ambiente 1 taza (170 gramos) de chispas de chocolate semidulce 55% cacao, más un poco más para la cobertura 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
Precalienta el horno a 300°F (150°C). Rocía un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por todos los lados del molde. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Incorpora la vainilla. En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén combinados. En un tazón pequeño, bate juntos la crema agria y el queso cottage. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que esté justo combinado después de cada adición y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega las chispas de chocolate, batiendo solo hasta que se combinen. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 20 minutos, cubriendo con papel aluminio durante los últimos 20 minutos de horneado para evitar un exceso de dorado. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Pincela la mantequilla derretida sobre la parte superior del pastel enfriado; espolvorea con azúcar granulada y chispas de chocolate. Guarda en un recipiente hermético por hasta 3 días.
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