Cupcakes de Fresa - Hornea desde Cero

      La fresa es un ingrediente complicado para hornear; con un 91% de agua, tiende a empapar la miga. El secreto es cocinar las fresas hasta convertirlas en un concentrado tipo mermelada (1/2 libra dentro, 1/4 de taza fuera—beso del chef). Las fresas liofilizadas trituradas mezcladas con los ingredientes secos refuerzan el sabor de la fresa sin añadir humedad, y un poco de yogur griego en la masa mantiene todo tierno y un poco ácido. El resultado: un cupcake de fresa que sabe a fresa, cubierto con nuestra mejor crema de mantequilla americana.

      Hace 12 cupcakes

      8 onzas (227 gramos) de fresas frescas, sin tallo ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal*, suavizada 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1½ tazas (188 gramos) de harina de uso general 2 cucharadas (10 gramos) de fresas liofilizadas, trituradas 1½ cucharaditas (8 gramos) de polvo de hornear ½ cucharadita de sal kosher 1/3 taza (80 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 gramos) de yogur griego entero, a temperatura ambiente Crema de mantequilla americana de vainilla (receta a continuación) Decoración: azúcar brillante, chispas en forma de estrella

      En el tazón de un procesador de alimentos, pulsa las fresas frescas hasta que estén casi suaves. (Deberías tener aproximadamente 1 taza o 205 gramos.) Transfiere a una cacerola pequeña; lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla sea una pasta espesa y concentrada y se reduzca a ¼ de taza (70 gramos), de 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra un molde para muffins de 12 tazas con forros de papel. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. Incorpora la vainilla. En un tazón mediano, mezcla la harina, las fresas liofilizadas, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón mediano, mezcla el puré de fresa enfriado, la leche y el yogur. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de fresa, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que esté justo combinado después de cada adición. Divide la masa entre los moldes de muffins preparados (aproximadamente ¼ de taza colmada o 65 gramos cada uno). Hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre entre 200°F (93°C) y 210°F (99°C), aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Coloca la crema de mantequilla americana de vainilla en una bolsa de pastelería equipada con una boquilla de estrella abierta mediana (Ateco #826). Decora los cupcakes enfriados con la crema de mantequilla según desees. Decora con azúcar brillante y chispas, si lo deseas. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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      Crema de mantequilla americana de vainilla

      Hace aproximadamente 3 tazas

      2 tazas (454 gramos) de mantequilla sin sal*, suavizada 1 cucharadita de sal kosher 5 tazas (600 gramos) de azúcar glas 2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que se combine y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Incorpora la vainilla. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que esté pálida y esponjosa, de 1 a 2 minutos. Usa inmediatamente. *Usamos mantequilla sin sal estilo europeo Plugrà®.

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