Капкейки с клубникой - Выпечка с нуля

      Клубника — это сложный ингредиент для выпечки; содержащая 91% воды, она склонна делать крошку влажной. Секрет в том, чтобы приготовить ягоды до состояния джема (половина фунта в, четверть чашки из — поцелуй шефа). Раздавленные замороженные клубники, добавленные в сухие ингредиенты, усиливают ягодный вкус, не добавляя влаги, а немного греческого йогурта в тесте делает все нежным и слегка кислым. Результат: клубничный кекс, который на вкус как клубника, с нашим лучшим американским масляным кремом.

      Делает 12 кексов

      8 унций (227 граммов) свежей клубники, очищенной от хвостиков ½ чашки (113 граммов) несоленого масла*, размягченного 1 чашка (200 граммов) сахарного песка 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка ванильного экстракта 1½ чашки (188 граммов) универсальной муки 2 столовые ложки (10 граммов) раздавленных замороженных клубник 1½ чайные ложки (8 граммов) разрыхлителя ½ чайной ложки кошерной соли 1/3 чашки (80 граммов) цельного молока, комнатной температуры 2 столовые ложки (30 граммов) цельного греческого йогурта, комнатной температуры Ванильный американский масляный крем (рецепт ниже) Украсить: сахаром с блестками, звездными посыпками В чаше кухонного комбайна измельчите свежую клубнику до почти гладкого состояния. (У вас должно получиться около 1 чашки или 205 граммов.) Переложите в небольшую кастрюлю; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет густой, концентрированной пастой и не уменьшится до ¼ чашки (70 граммов), 15-20 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выложите 12-ямочную форму для кексов фольгированными вкладышами. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на среднем уровне до легкости и воздушности, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Добавьте яйца по одному, взбивая до объединения после каждого добавления. Вбейте ваниль. В средней миске взбейте муку, замороженные клубники, разрыхлитель и соль. В другой средней миске взбейте остывшее клубничное пюре, молоко и йогурт. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь попеременно с клубничной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая до объединения после каждого добавления. Разделите тесто между подготовленными ячейками для кексов (примерно по ¼ чашки или 65 граммов в каждую). Выпекайте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 200°F (93°C) до 210°F (99°C), около 25 минут. Дайте остыть в форме в течение 5 минут. Удалите из формы и дайте полностью остыть на решетке. Наполните кондитерский мешок Ванильным американским масляным кремом с насадкой в виде открытой звезды среднего размера (Ateco #826). Нанесите масляный крем на остывшие кексы по желанию. Украсить сахаром с блестками и посыпками, если хотите. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Дайте нам знать, как это было! Ванильный американский масляный крем

      Делает около 3 чашек

      2 чашки (454 грамма) несоленого масла*, размягченного 1 чайная ложка кошерной соли 5 чашек (600 граммов) сахарной пудры 2 чайные ложки (8 граммов) ванильного экстракта В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и соль на среднем уровне до гладкости и кремообразности. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до объединения и останавливаясь, чтобы собрать смесь с дна и стенок чаши. Вбейте ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до бледного и воздушного состояния, 1-2 минуты. Используйте немедленно. *Мы использовали несоленое масло Plugrà® европейского стиля.

      Дайте нам знать, как это было!