Pastel de Café con Durazno - Hornear desde Cero

      Cubierto de duraznos vibrantes y coronado con un streusel dorado, este pastel de café aprovecha al máximo la producción estacional. La crema agria y los duraznos maduros hacen que el pastel sea inigualablemente húmedo. Si tus duraznos son especialmente jugosos, el pastel puede requerir un tiempo de horneado más largo. Asegúrate de verificar la temperatura de tu pastel para asegurarte de que esté listo.

      Hace 1 pastel (de 8 pulgadas)

      Masa: 1/3 taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada ¼ taza (55 gramos) de azúcar moreno claro compactado 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla 1½ tazas (188 gramos) de harina de uso general 1½ cucharaditas (8 gramos) de polvo de hornear ¾ cucharadita de sal kosher 1/3 taza (80 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente 1/3 taza (80 gramos) de crema agria entera, a temperatura ambiente Streusel: 1/3 taza (42 gramos) de harina de uso general 3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de canela molida 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal fría, en cubos 1 taza (165 gramos) de durazno fresco picado en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 1 durazno) ¾ taza (140 gramos) de duraznos frescos en rodajas de ¼ de pulgada Decoración: azúcar glas

      Para la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición y deteniéndote para raspar los lados del tazón. Incorpora la vainilla. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén combinados. En un tazón pequeño, mezcla la leche y la crema agria hasta que estén combinadas. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que esté apenas combinado después de cada adición y deteniéndote para raspar los lados del tazón. Cubre y refrigera durante la noche.

      Para el streusel: En otro tazón mediano, mezcla la harina, el azúcar granulada, la sal y la canela. Usando un mezclador de pastelería o tus manos, incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla esté desmenuzada. Cubre y refrigera durante la noche. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el fondo del molde con papel pergamino. Incorpora los duraznos picados a la masa. Extiende en el molde preparado. Cubre con las rodajas de durazno; cubre con el streusel. Hornea hasta que el pastel y el streusel estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deja enfriar en el molde durante al menos 10 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Decora con azúcar glas, si lo deseas. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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