Rollos Dulces de Durazno - Hornea desde Cero

      Dos deliciosas preparaciones se unen en este hermoso matrimonio de rollos dulces y cobbler de durazno. En esta receta, el relleno de durazno fresco incluye maicena para espesar y reducir la cantidad de líquido en la mezcla. Recomendamos usar hilo dental en lugar de un cuchillo para cortar estos rollos, lo que ayuda a evitar que el relleno se salga o aplaste los rollos.

      Hace 12 rollos

      Masa: 1 taza (240 gramos) de leche entera tibia (110°F/43°C a 115°F/46°C) 5 cucharadas (60 gramos) de azúcar granulada, dividida 2 1/4 cucharaditas (7 gramos) de levadura seca activa 4 1/4 a 4 1/2 tazas (531 a 562 gramos) de harina de uso general*, dividida, más un poco más para espolvorear 1 cucharada (9 gramos) de sal kosher 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 1/3 taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente 2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla Relleno: 3 1/2 tazas (508 gramos) de duraznos frescos en cubos 1/2 taza (110 gramos) de azúcar moreno claro compactado 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla 2 cucharaditas (10 gramos) de jugo de limón fresco 1 1/2 cucharadas (12 gramos) de maicena 1 cucharada (15 gramos) de agua Cobertura: 1/2 taza (63 gramos) de harina de uso general 1/3 taza (73 gramos) de azúcar moreno claro compactado 1/4 cucharadita de sal kosher 1/4 cucharadita de canela molida 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 1/4 taza (60 gramos) de crema para batir 1/2 taza (73 gramos) de duraznos frescos finamente picados

      Para la masa: En un tazón pequeño, mezcle la leche tibia, 1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada y la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. En el tazón de una batidora de pie, mezcle a mano 2 tazas (250 gramos) de harina, sal y las 4 cucharadas restantes (48 gramos) de azúcar granulada. Agregue la mezcla de levadura, los huevos, la mantequilla y la vainilla; usando el accesorio de paleta, bata a baja velocidad hasta que se combine, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 2 1/4 tazas (281 gramos) de harina, batiendo hasta que se forme una masa deshilachada. Raspe los lados del tazón. Cambie al gancho de masa. Bate a velocidad media-baja hasta que la masa se vuelva suave, elástica y ligeramente pegajosa, de 10 a 12 minutos; agregue hasta 1/4 de taza (31 gramos) de harina restante, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa y blanda para manejar. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase de 5 a 8 veces; dé forma a la masa en una bola suave. Engrase ligeramente un tazón grande. Coloque la masa en el tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Baje la masa y aplánela en un rectángulo de 1 pulgada de grosor. Coloque en la bandeja preparada y cubra con papel plástico. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.

      Para el relleno: En una cacerola mediana, lleve a ebullición los duraznos en cubos, el azúcar moreno, la vainilla y el jugo de limón a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio; cocine, revolviendo con frecuencia y aplastando ligeramente los duraznos, hasta que la mezcla esté espesa y parecida a una mermelada, de 7 a 10 minutos. En otro tazón pequeño, mezcle la maicena y 1 cucharada (15 gramos) de agua; incorpore a la mezcla de durazno. Lleve a ebullición; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y translúcida, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Rocíe un molde para hornear de 13x9 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el molde con papel pergamino, dejando el exceso sobresalir por los lados del molde. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala en un rectángulo de 18x12 pulgadas. Extienda el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1/4 de pulgada en un lado largo. Comenzando por el lado largo opuesto al borde, enrolle la masa en un tronco de 19 pulgadas. (Vea la Nota.) Usando un cuchillo de sierra, recorte 1/2 pulgada de cada extremo del tronco. Usando hilo dental sin sabor, corte el tronco en 12 rebanadas (de 1 1/2 pulgadas de grosor). Coloque las rebanadas, con el lado cortado hacia arriba, en el molde preparado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

      Para la cobertura: En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar moreno, la sal y la canela; mezcle con la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté combinada y desmenuzada. Refrigere hasta que esté listo para usar. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Rocíe crema sobre los rollos. Espolvoree duraznos finamente picados sobre los rollos, introduciéndolos en la masa. Espolvoree la cobertura sobre los rollos. Hornee hasta que estén dorados, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retire del molde. Sirva caliente o deje enfriar completamente en una rejilla. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      *Usamos harina de uso general sin blanquear de Bob’s Red Mill®. Nota: A medida que enrolla la masa en un tronco, el movimiento y la forma deberían estirar naturalmente el tronco a 19 pulgadas de largo; si no lo hace, estírelo suavemente según sea necesario.

      ¡Háganos saber cómo le fue!