Персиковый кофейный пирог - Выпечка с нуля

      Усыпанный яркими персиками и покрытый золотисто-коричневой крошкой, этот кофейный пирог максимально использует сезонные продукты. Сметана и спелые персики делают пирог невероятно влажным. Если ваши персики особенно сочные, пирогу может потребоваться больше времени для выпекания. Убедитесь, что проверили температуру пирога, чтобы убедиться, что он готов.

      Делает 1 (20-сантиметровый) пирог

      Тесто: 1/3 стакана (76 граммов) несоленого масла, размягченного ½ стакана (100 граммов) сахарного песка ¼ стакана (55 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1½ чайной ложки (6 граммов) экстракта ванили 1½ стакана (188 граммов) универсальной муки 1½ чайной ложки (8 граммов) разрыхлителя ¾ чайной ложки кошерной соли 1/3 стакана (80 граммов) цельного молока, комнатной температуры 1/3 стакана (80 граммов) сметаны полной жирности, комнатной температуры Крошка: 1/3 стакана (42 грамма) универсальной муки 3 столовые ложки (36 граммов) сахарного песка ¼ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки молотой корицы 3 столовые ложки (42 грамма) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 1 стакан (165 граммов) свежего персика, нарезанного кубиками по 1,5 см (примерно 1 персик) ¾ стакана (140 граммов) свежих персиков, нарезанных ломтиками по 0,5 см Украшение: сахарная пудра

      Для теста: В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло, сахарный песок и коричневый сахар на средней скорости до легкости и воздушности, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Добавляйте яйца по одному, взбивая до объединения после каждого добавления и останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Вбейте ваниль. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль до объединения. В небольшой миске смешайте молоко и сметану до объединения. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь попеременно с молочной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая до объединения после каждого добавления и останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Накройте и охладите в холодильнике на ночь.

      Для крошки: В другой средней миске смешайте муку, сахарный песок, соль и корицу. Используя тестомес или руки, нарежьте холодное масло до получения крошкообразной консистенции. Накройте и охладите в холодильнике на ночь. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте 20-сантиметровую круглую форму для пирога антипригарным спреем с мукой. Выложите дно формы пергаментной бумагой. Вмешайте нарезанные персики в тесто. Выложите в подготовленную форму. Сверху положите ломтики персиков; посыпьте крошкой. Выпекайте, пока пирог и крошка не станут золотисто-коричневыми, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 205°F (96°C), от 1 часа до 1 часа и 10 минут. Дайте остыть в форме не менее 10 минут. Удалите из формы и дайте полностью остыть на решетке. При желании украсьте сахарной пудрой. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите нам, как вам понравилось!