Персиковые булочки с коблером - Выпечка с нуля

      Два вкусных выпечки соединяются в этом прекрасном сочетании сладких рулетов и персикового коблера. В этом рецепте свежая персиковая начинка включает кукурузный крахмал для загустения и уменьшения количества жидкости в смеси. Мы рекомендуем использовать зубную нить вместо ножа для нарезки этих рулетов, что помогает предотвратить вытекание начинки или сплющивание рулетов.

      Сделает 12 рулетов

      Тесто: 1 стакан (240 граммов) теплого цельного молока (110°F/43°C до 115°F/46°C) 5 столовых ложек (60 граммов) гранулированного сахара, разделенного 2 1/4 чайной ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей 4 1/4 до 4 1/2 стаканов (531 до 562 граммов) универсальной муки*, разделенной, плюс еще для посыпки 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1/3 стакана (76 граммов) несоленого масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры 2 чайные ложки (8 граммов) ванильного экстракта Начинка: 3 1/2 стакана (508 граммов) нарезанных свежих персиков 1/2 стакана (110 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара 1 столовая ложка (13 граммов) ванильного экстракта 2 чайные ложки (10 граммов) свежевыжатого лимонного сока 1 1/2 столовые ложки (12 граммов) кукурузного крахмала 1 столовая ложка (15 граммов) воды Топпинг: 1/2 стакана (63 грамма) универсальной муки 1/3 стакана (73 грамма) плотно упакованного светло-коричневого сахара 1/4 чайной ложки кошерной соли 1/4 чайной ложки молотой корицы 3 столовые ложки (42 грамма) несоленого масла, растопленного 1/4 стакана (60 граммов) жирных сливок 1/2 стакана (73 грамма) мелко нарезанных свежих персиков

      Для теста: В небольшой миске смешайте теплое молоко, 1 столовую ложку (12 граммов) гранулированного сахара и дрожжи. Дайте постоять, пока не появится пена, около 5 минут. В чаше стационарного миксера взбейте вручную 2 стакана (250 граммов) муки, соль и оставшиеся 4 столовые ложки (48 граммов) гранулированного сахара. Добавьте дрожжевую смесь, яйца, масло и ваниль; с помощью насадки-лопатки взбивайте на низкой скорости до объединения, около 1 минуты. При работающем миксере на низкой скорости постепенно добавляйте 2 1/4 стакана (281 грамм) муки, взбивая, пока не образуется рыхлое тесто. Соскребите стенки чаши. Переключитесь на насадку для теста. Взбивайте на средней низкой скорости, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким, 10-12 минут; добавьте до оставшихся 1/4 стакана (31 грамм) муки, по 1 столовой ложке (8 граммов) за раз, если тесто слишком липкое и мягкое для работы. Выложите тесто на очень слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 5-8 раз; придайте тесту форму гладкого круга. Легко смажьте большую миску маслом. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) до удвоения в размере, 45 минут до 1 часа. Застелите противень пергаментной бумагой. Ударьте по тесту, и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 дюйм. Поместите на подготовленный противень и накройте пленкой. Охлаждайте не менее 1 часа или до ночи.

      Для начинки: В средней кастрюле доведите нарезанные персики, коричневый сахар, ваниль и лимонный сок до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, часто помешивая и слегка разминая персики, пока смесь не загустеет и не станет джемоподобной, 7-10 минут. В другой небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 1 столовую ложку (15 граммов) воды; добавьте в персиковую смесь. Доведите до кипения; готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной, 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

      Смажьте форму для запекания 13x9 дюймов кулинарным спреем с мукой. Застелите форму пергаментной бумагой, позволяя излишкам свисать по краям формы. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник 18x12 дюймов. Нанесите начинку на тесто, оставляя 1/4 дюйма по одному длинному краю. Начинайте с длинной стороны, противоположной краю, сверните тесто в рулет длиной 19 дюймов. (См. Примечание.) С помощью зубчатого ножа обрежьте 1/2 дюйма с каждого конца рулета. Используя неароматизированную зубную нить, нарежьте рулет на 12 (1 1/2 дюйма в толщину) кусочков. Поместите кусочки, нарезанной стороной вверх, в подготовленную форму. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) до удвоения в размере, 45 минут до 1 часа.

      Для топпинга: В средней миске смешайте муку, коричневый сахар, соль и корицу; добавьте растопленное масло, пока смесь не объединится и не станет крошковатой. Охлаждайте до момента использования. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Полейте сливками рулеты. Посыпьте мелко нарезанными персиками рулеты, втирая их в тесто. Посыпьте топпингом рулеты. Выпекайте до золотистого цвета, 35-40 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Используя излишки пергамента в качестве ручек, извлеките из формы. Подавайте теплым или дайте полностью остыть на решетке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      *Мы использовали муку Bob’s Red Mill® без отбеливания. Примечание: Когда вы сворачиваете тесто в рулет, движение и формирование должны естественным образом растянуть рулет до 19 дюймов в длину; если этого не происходит, аккуратно растяните его по мере необходимости.

      Дайте нам знать, как получилось!